Рецепт:Аншуад
| Аншуад | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Аншуад, (фр. anchoïade) — паста из растёртых в ступке анчоусов, оливкового масла и чеснока.
Употребляется с хлебом (тостами) как закуска, или, в горячем или холодном виде, с нарезанными сырыми овощами ("крюдите").
Аншуад 1
[править](перевод с fr- и ca-wikibooks)
Состав
[править]- филе анчоусов солёное: 200 г (или соответствующее количество неразобранных анчоусов)
- чеснок: 2 головки
- оливковое масло: 150 мл
- уксус: 1 ст. л.
- перец чёрный молотый
- мука (при необходимости)
- сезонные сырые овощи (сельдерей, цветная и краснокочанная капуста, морковь, эндивий, помидоры, болгарский перец, огурцы), также яйца вкрутую.
Приготовление
[править]- Если используются цельные анчоусы — разделать на филе и промыть 3-4 раза в холодной воде.
- Измельчить филе анчоусов и взбить их с чесноком и оливковым маслом (и др. ингредиентами по вкусу при наличии). Если полученная смесь недостаточно однородная, её можно загустить небольшим количеством муки.
- Нарезать сырые овощи.
Для хранения приготовленного аншуада, его следует поместить в ёмкость и залить оливковым маслом.
См. также
[править]- Тапенада — аналогичное блюдо на основе оливок, анчоусов и каперсов.
- Айоли — соус из измельчённого чеснока и оливкового масла.
- Песто и Писту — два подобных соуса, несколько различающихся по составу
- Соус Дженовезе/Женуаз
- Моретум
