Рецепт:Андуйет

Андуйет
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Андуйе́т, также андулье́т (фр. andouillette) — один из сортов французских колбас; начиняются продольно нарезанными подготовленными тонкими свиными (или говяжьими / телячьими) кишками и желудком.

Андуйет 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 254:

Свиныя колбасики съ телячьими брыжами (Andouillettes au porc et à la fraise de veau) Взять свиной или телячій сальникъ, нарѣзать продолговатыми, почти четыреугольными пластами. Наложить въ середину фаршь изъ рубленыхъ телячьихъ брыжей, припущенныхъ въ маслѣ съ лукомъ, свиного сала, припущенной свиной мякоти, посолить пряной солью № 50, прибавить перцу, завернуть сальникомъ такъ, чтобъ образовались колбасики, величиною въ крупную сосиску, положить подъ прессъ, передъ отпускомъ изжарить въ маслѣ или на рошперѣ. Такія колбасики отпускаются преимущественно на закуску, съ горчицей.