Перейти к содержанию

Рецепт:Айсбайн

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Голяшки ("рульки") на схеме разделки свиной туши. Также хороши на холодец.

А́йсбайн (нем. Eisbein ), также ха́ксе (нем. Haxe — «рулька») — мясное блюдо немецкой кухни из свиной ножки.

Айсбайн 1[1][править]

Состав[править]

(на одну порцию)

  • свиная голяшка (рулька): 400 г
  • лук репчатый: 19 г
  • морковь: 18 г
  • сельдерей: 20 г

гарнир

  • пюре гороховое: 50 г
  • капуста тушёная: 50 г
  • картофель отварной: 100 г
  • шпик: 16 г

Выход 250/200.

Приготовление[править]

  1. Рульку порубить «кругляшом» на порции по 400 г, оставить на 3 дня в растворе из поваренной соли и селитры (0,006 г).
  2. Отварить с кореньями.

Разваренную до розового цвета рульку подают с косточкой.

На гарнир — отварной картофель, гороховое пюре, тушёная капуста (желательно квашеная) без томата. Гарнир заправляют свиным салом со шкварками.

Примечания[править]

  1. Айсбан с гарниром // Советская национальная и зарубежная кулинария / Титюнник А.И., Новоженов Ю.М.. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 310. — 479 с.

Ссылки[править]