Рецепт:Азъяшыд
Основная статья с рецептами категории: Борщи
| Азъяшыд | |
|---|---|
 | |
| Категория: | Борщи |
| Порций: | 4 |
| Сложность: |  |
Азъяшыд (щи борщевые, «древнерусский» борщ Новгородской Руси) как национальное фино-угорское блюдо (сохранившееся со времён Древней Руси особенно у коми и коми-пермяков) готовят из борщевика сибирского или обыкновенного (европейского), специально обработанного для этой цели.
Ингредиенты
[править]
Пропорции произвольны:
- 1 л рубленого подготовленного борщевика
- 1 стакан рубленой зелени (крапивы, лебеды)
- 0,5 кг мяса
- 2-3 луковицы или 1-1,5 стакана рубленой колбы (черемши)
- 30-40 г ячневой крупы (2 ст. ложки)
Приготовление
[править]Борщевик рубят, как капусту, а затем бланшируют или запаривают кипятком (иногда 2-3 мин. отваривают) и, слив воду, слегка солят и сохраняют в кадках, где он приобретает характерный грибной вкус.
Летом в азъяшыд добавляют немного свежей крапивы, лебеды и чертополоха, придающих блюду «наваристость» и нежность.
Обязательным компонентом азъяшыд служит ячневая крупа, чтобы придать им национальный колорит. Далее готовят как щи.
Заправляют азъяшыд луком, а на Урале и в Зауралье – колбой (черемшой). Забеливают, как и щи, сметаной.
Вычегодские и сысольские коми в прошлом традиционно использовали в азъяшыд солонину, ижемские коми – оленину, коми-пермяки и колвинские вогулы (манси) – лесную дичь (рябчиков, куропаток), зауральские манси – рыбу (таймень).
Литература
[править]- Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина. — М.: Центрполиграф, 2001, 2010. — ISBN 5-227-01135-4, 978-5-9524-4897-1.