Рецепт:Авголемоно
| Категория: | Супы |
| Кухня: | Греческая кухня |
| Ингредиенты: | яйцо лимонный сок бульон |
| Порций: | 2 |
| Время: | 40 минут |
| Сложность: |  |
Авголемоно в Википедии
Category:Avgolemono на Викискладе
Авголемоно (греч. Αυγολέμονο или греч. Αβγολέμονο) — греческий суп с макаронными изделиями и лимоном на курином бульоне.
Ингредиенты
[править]- Курица - 600 г
- Вода - 1 л
- Лавровый лист - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Паста (макаронные изделия) орзо (орцо, ризони) - 150 г
- Лимон - 1 шт.
- Яйца куриные - 3 шт.
- Петрушка свежая - 1 веточка
Приготовление
[править]Варим куриный бульон. Мясо курицы выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль по вкусу и готовим бульон 25-30 минут, снимая образующуюся пену. Из готового бульона достаем куриное мясо.
В куриный бульон добавляем макароны орзо (ризони) и готовим суп до готовности макарон - 15 минут.
Пока готовится суп, приготовим главные ингредиенты супа авголемоно: смесь лимона и яиц. В миску разобьем яйца, из лимона выдавим сок, добавим сок к яйцам.
Хорошо перемешаем смесь венчиком до однородности.
ВАЖНО! Сейчас надо будет работать двумя руками. Из супа зачерпываем половник бульона, потихоньку вливаем горячий бульон в лимонно-яичную смесь, при этом очень активно работаем венчиком, перемешивая содержимое миски, чтобы яичная масса не свернулась.
В куриный суп половником выливаем нашу яично-лимонную смесь с небольшим количеством бульона и также венчиком перемешиваем суп. ВАЖНО! Прогреваем, но не кипятим суп еще 5-7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп загустел и яйца не превратились в хлопья. Снимаем суп с огня.
Готовый греческий суп авголемоно разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу, украсив листиками петрушки.
Примечания
[править]- Суп авголемоно готовится на курином бульоне, при этом само куриное мясо не используется, его можно использовать для другого блюда или подать к супу на отдельной тарелке.
- Иногда авголемоно готовят на основе мясного бульона (обычно из баранины), рыбного или овощного.
- Орзо (орцо, ризони) - мелкие макаронные изделия, по своей форме напоминающие рис.
- Количеством яично-лимонной смеси регулируется густота супа: от практически бульона до супа-пюре.
- Суп обычно готовят из целых яиц, но бывают рецепты, где рекомендуют раздельно взбивать желтки от белков с лимонным соком и вводить их в бульон раздельно.
- В приготовлении этого супа важную роль играет крахмал, находящийся в орзо (рисе), который способствует стабилизации супа и не даёт жидкости отсечься.
- Похожим образом готовится соус авголемоно.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 58:
Супъ изъ риса по-гречески. (Potage au riz à la grecque) Имѣть бульонъ № 86 и отвареный рисъ № 1426. Передъ отпускомъ поставить кастрюлю съ бульономъ на паръ. Положить въ нее нужное количество отваренаго риса № 1426, и на пару соединить супъ съ ліезономъ изъ желтковъ и сливокъ № 45. Выжать по вкусу сокъ изъ лимона, отпустить.
Примечания
[править]- ↑ Авголемоно (греческий куриный суп)
- ↑ № 132. Супъ изъ риса по-гречески. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 58.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
