Перейти к содержанию

Рецепт:Авголемоно

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Авголемоно (греч. Αυγολέμονο или греч. Αβγολέμονο) — греческий суп с макаронными изделиями и лимоном на курином бульоне.

Ингредиенты[править]

  • Курица - 600 г
  • Вода - 1 л
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Паста (макаронные изделия) орзо (орцо, ризони) - 150 г
  • Лимон - 1 шт.
  • Яйца куриные - 3 шт.
  • Петрушка свежая - 1 веточка

Приготовление[править]

Варим куриный бульон. Мясо курицы выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль по вкусу и готовим бульон 25-30 минут, снимая образующуюся пену. Из готового бульона достаем куриное мясо.

В куриный бульон добавляем макароны орзо (ризони) и готовим суп до готовности макарон - 15 минут.

Пока готовится суп, приготовим главные ингредиенты супа авголемоно: смесь лимона и яиц. В миску разобьем яйца, из лимона выдавим сок, добавим сок к яйцам.

Хорошо перемешаем смесь венчиком до однородности.

ВАЖНО! Сейчас надо будет работать двумя руками. Из супа зачерпываем половник бульона, потихоньку вливаем горячий бульон в лимонно-яичную смесь, при этом очень активно работаем венчиком, перемешивая содержимое миски, чтобы яичная масса не свернулась.

В куриный суп половником выливаем нашу яично-лимонную смесь с небольшим количеством бульона и также венчиком перемешиваем суп. ВАЖНО! Прогреваем, но не кипятим суп еще 5-7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп загустел и яйца не превратились в хлопья. Снимаем суп с огня.

Готовый греческий суп авголемоно разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу, украсив листиками петрушки.

Примечания[править]

  • Суп авголемоно готовится на курином бульоне, при этом само куриное мясо не используется, его можно использовать для другого блюда или подать к супу на отдельной тарелке.
  • Иногда авголемоно готовят на основе мясного бульона (обычно из баранины), рыбного или овощного.
  • Орзо (орцо, ризони) - мелкие макаронные изделия, по своей форме напоминающие рис.
  • Количеством яично-лимонной смеси регулируется густота супа: от практически бульона до супа-пюре.
  • Суп обычно готовят из целых яиц, но бывают рецепты, где рекомендуют раздельно взбивать желтки от белков с лимонным соком и вводить их в бульон раздельно.
  • В приготовлении этого супа важную роль играет крахмал, находящийся в орзо (рисе), который способствует стабилизации супа и не даёт жидкости отсечься.
  • Похожим образом готовится соус авголемоно.

Источник рецепта[править]

Ссылки[править]