Рецепт:Кофе по-восточному

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
(перенаправлено с «Кофе по-восточному»)
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кофе по-восточному или кофе по-турецки (иногда — «турецкий кофе») — кофе, приготавливаемый путем кипячения измельчённых кофейных зёрен в джезве, иногда с добавлением сахара.

Ингредиенты[править]

• Кофе в зернах - арабика - 8 грамм на 100 мл кофе
• Вода - не кипяченая, родниковая
• Сахар - коричневый - по вкусу
• Специи - кардамон, перец, гвоздика, шафран - по вкусу

Приготовление[править]

Этапы приготовления кофе по-восточному

1. Подготовка кофе.
Для измельчения зёрен желательно использовать качественную ручную кофемолку или электрическую жерновую, но обязательно медленного вращения. Дело в том, что быстрое вращение жерновов вызывает их нагревание, что способствует улетучиванию из кофе ценных ароматов и газов. Крайне не рекомендуется использовать для измельчения кофейных зёрен ошибочно называмые кофемолками кофемолотилки, в которых происходит разбивание зёрен очень быстро вращающимися ножами-пропеллерами, что во-первых, приводит к сильному нагреванию кофе, а во-вторых, не может обеспечить равномерности помола.

Процесс приготовления кофе по-восточному

2. Смешивание.
• Для более качественного кофе нужно растягивать процесс нагревания, поэтому нужно плиту включать на самую малую мощность.
• Необходимо поставить турку на теплую, уже нагретую, плиту.
• Засыпать в нее сахар и кофе, немного нагреть.
• Добавить воды до «горлышка» джезвы. Размешать, чтобы растворился сахар.
• Оставить греться. Через продолжительное время на поверхности поднимется пенка, сейчас необходимо снять с плиты турку.
• Ждать до момента опускания пены, после поставить обратно на плиту.
• Повторить нагревание 2-3 раза.
• После всего кофе можно разливать в чашки.