Рецепт:Цветная капуста отварная
| Цветная капуста отварная |
|---|
Цветная капуста отварная 1[1][править]
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 201:
Цветная капуста Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Очищенный кочан положить на 30 минут в холодную подсоленную воду. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. Варка цветной капусты, в зависимости от величины кочана, продолжается от 20 до 30 минут.
Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой, положить на сито, дать стечь воде, затем поместить капусту кочерыжкой вниз на блюдо.
Кругом кочана положить веточки петрушки. К цветной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный или яичный с вином).
Цветная капуста отварная 2[2][править]
(отварная цветная капуста под соусами винегрет ИЛИ белым соусом (бешамель))
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 45 минут)
- цветная капуста: 35 кг
- соль: 0,3 кг
- вода для варки: 30 л
- соусы: 6 л соуса винегрет ИЛИ 10 л соуса бешамель
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Удалить кочерыжку и твёрдые части капусты (сохранить их для приготовления овощных супов), промыть в большом количестве воды, если возможно — бланшировать в кипятке.
- Б. Приготовление.
- Налить воду в котёл; добавить соль; вскипятить.
- Поместить капусту в кипящую воду; варить в кипящей воде 20–25 минут.
- Приготовить соус винегрет ИЛИ белый соус (бешамель).
- По готовности капусты, слить воду, разложить её порционно по тарелкам и полить выбранным соусом.
Примечание: Цветную капусту с соусом винегрет можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Примечания[править]
- ↑ Цветная капуста. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 201. — 702 с., ил. с.
- ↑ N° 120-121. Choux-fleurs à la vinaigrette. Choux-fleurs à la sauce blanche. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 115. — 164 с.