Кулинарная книга
Материал из Викиучебника
Введение Это — книга об искусстве готовки еды. Здесь каждый может дать рецепт блюда или поучение о варке, жарке, выпечке и всяком таком. Каждому блюду — своя страница. Тут есть образец рецепта; он довольно прост и наглядно поясняет, как создавать и править страницу рецепта. В исходном тексте страницы обязательно следует указать хотя бы одну категорию: к какому роду блюд относится данное? При этом нужно указывать только самую частную категорию: например, если это Салат Ереванский, то лучше описать его как салат — поместить в категорию «Салаты», а не во «Вторые блюда». А сами «Салаты» уже помещены во «Вторые блюда», рядом с «Рагу». И ещё обязательно все рецепты помещать в категорию «Рецепты». Ах, да, как присваивать страницам категории? Если Вы вообще не знаете, как создавать страницы в Викиучебнике, обязательно ознакомьтесь со справочными сведениями в Википедии (нашем братском сайте). О категориях подробно написано на странице w:Википедия:Категории. |
Тема месяца Плов. Виды приготовленияРис вместеКусочки мяса обжариваются на растительном масле (иногда на бараньем курдючном жире) в казане с луком и морковью (иногда с добавлением чеснока, одни добавляют цельный лук, чтобы его затем выбросить, другие нарубленный чтобы его съесть, некоторые добавляют неочищенный чеснок), а затем заливают водой и немного варят, чтобы получился бульон (с мясом и морковью), в который затем засыпают рис (если нужно бульон доливается кипятком, чтобы визуально бульон чуть-чуть покрывал рис, если бульона слишком много, то нужно излишек отлить), затем всё это тушится (с закрытой крышкой) до готовности. По готовности риса добавляют специи, и дают немного постоять с закрытой крышкой, чтобы специи передали свой запах рису. Рис отдельнонасыпают в котёл с кипящей водой риса, промытого предварительно в холодной воде, и соли. Когда рис сварится, котёл снимают с огня и рис процеживают в медной цедилке (называемой у татар сузем), сбрызгивая ее холодной водой, чтоб зерна риса не прилипали друг к другу. После этого, поджарив на дне котла кусок лаваша (листового хлеба) с яйцами или же просто налив в котёл немного масла, высыпают в него из цедилки сваренный рис, а затем добавляют нагретого масла. После этого, закрыв котёл медной крышкой, ставят его на слабый огонь, причем на крышку кладут несколько раскаленных угольев. Когда продержат котёл таким образом на слабом огне с полчаса, плов бывает готов. Его едят со специями и разными добавками: с цыплятами, с бараниной, с вишнями, с зеленью, с сушеными фруктами и т. п.. Добавки предварительно поджаривают в масле и подают или вместе с пловом, обложив кругом риса, или же отдельно плова. |
Избранный рецепт Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Бигос готовят разными способами. Бигос классический
Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 30 минут). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше). Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. |
Ингредиенты |
Рецепты по категориям |
Национальные кухни |
Напитки |
Новые страницы |
|||
Кулинария на вики
|
