Кулинарная книга

Материал из Викиучебника
Перейти к: навигация, поиск
Кулинарная книга

Введение

Bakery-products.jpg

Это — книга об искусстве приготовления еды. Здесь каждый может дать рецепт блюда или поучение о варке, жарке, выпечке и всяком таком. Каждому блюду — своя страница. Тут есть образец рецепта; он довольно прост и наглядно поясняет, как создавать и править страницу рецепта. В исходном тексте страницы обязательно следует указать хотя бы одну категорию: к какому роду блюд относится данное? При этом нужно указывать только самую частную категорию: например, если это Салат Ереванский, то лучше описать его как салат — поместить в категорию «Салаты», а не во «Вторые блюда». А сами «Салаты» уже помещены во «Вторые блюда», рядом с «Рагу». И ещё обязательно все рецепты помещать в категорию «Рецепты».

Ах, да, как присваивать страницам категории? Если Вы вообще не знаете, как создавать страницы в Викиучебнике, обязательно ознакомьтесь со справочными сведениями в Википедии (нашем братском сайте). О категориях подробно написано на странице w:Википедия:Категории.


Читать всё Руководство по Кулинарной книге

Тема месяца

Plov.jpg

Плов. Виды приготовления

Рис вместе

Кусочки мяса обжариваются на растительном масле (иногда на бараньем курдючном жире) в казане с луком и морковью (иногда с добавлением чеснока, одни добавляют цельный лук чтобы его затем выбросить, другие нарубленный чтобы его съесть, некоторые добавляют неочищенный чеснок), а затем заливают водой и немного тушат почти до полной готовности мяса, чтобы получился соус (т.н.зирвак), в который затем засыпают рис, соль, приправы и специи (зира, перец, чеснок, лавровый лист, шафран, барбарис, нут). Если нужно, зирвак доливается кипятком, чтобы визуально зирвак покрывал рис на 1-2 см, и кипятится на огне выше среднего с открытой крышкой. После того, как основная часть жидкости впиталась в рис, всё это тушится (с закрытой крышкой) до готовности. Со временем убавляют огонь до полного выключения, а потом дают дойти в закрытом казане. При подаче сервируют свежей зеленью и томатами.

Рис отдельно

насыпают в котёл с кипящей водой риса, промытого предварительно в холодной воде, и соли. Когда рис сварится, котёл снимают с огня и рис процеживают в медной цедилке (называемой у татар сузем), сбрызгивая ее холодной водой, чтоб зерна риса не прилипали друг к другу. После этого, поджарив на дне котла кусок лаваша (листового хлеба) с яйцами или же просто налив в котёл немного масла, высыпают в него из цедилки сваренный рис, а затем добавляют нагретого масла. После этого, закрыв котёл медной крышкой, ставят его на слабый огонь, причем на крышку кладут несколько раскаленных угольев. Когда продержат котёл таким образом на слабом огне с полчаса, плов бывает готов. Его едят со специями и разными добавками: с цыплятами, с бараниной, с вишнями, с зеленью, с сушеными фруктами и т. п.. Добавки предварительно поджаривают в масле и подают или вместе с пловом, обложив кругом риса, или же отдельно плова.

Избранный рецепт

Бигос

Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Бигос готовят разными способами.

Бигос классический

Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 30 минут). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше). Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.

Прочитать полностью

Ингредиенты

Рецепты по категориям


Национальные кухни


Напитки

Новые страницы

Кулинария в других вики-проектах

Wikipedia-logo.png Википедия
Портал:Кулинария
Commons-logo.svg Викисклад
Хранилище медиафайлов