Рецепт:Плов
Материал из Викиучебника
| Плов | ||
|---|---|---|
 |
||
| Категория: | Вторые блюда | |
| Сложность: |  |
|
|
|
||
Плов — блюдо восточной кухни, представляющее собой в первую очередь отпаренный рис с пряностями, приготовленный особым способом (в каждой кухне своим собственным).
Содержание |
[править] Рис вместе
Кусочки мяса обжаривают на растительном масле (иногда на бараньем курдючном жире) в казане с луком и морковью (иногда с добавлением чеснока; одни добавляют цельный лук, чтобы его затем выбросить; другие - нарубленный, чтобы его съесть; некоторые добавляют неочищенный чеснок), а затем заливают водой и немного варят, чтобы получился бульон (с мясом и морковью), в который затем засыпают рис (если нужно, бульон доливается кипятком, чтобы визуально бульон чуть-чуть покрывал рис; если бульона слишком много, то нужно излишек отлить), затем всё это тушится (с закрытой крышкой) до готовности. По готовности риса добавляют специи, и дают немного постоять с закрытой крышкой, чтобы специи передали свой запах рису.
[править] Рис отдельно
Насыпают в котёл с кипящей водой риса, промытого предварительно в холодной воде, и соли. Когда рис сварится, котёл снимают с огня и рис процеживают в медной цедилке (называемой у татар сузем), сбрызгивая ее холодной водой, чтоб зерна риса не прилипали друг к другу. После этого, поджарив на дне котла кусок лаваша (листового хлеба) с яйцами или же просто налив в котёл немного масла, высыпают в него из цедилки сваренный рис, а затем добавляют нагретого масла. После этого, закрыв котёл медной крышкой, ставят его на слабый огонь, причем на крышку кладут несколько раскаленных угольев. Когда продержат котёл таким образом на слабом огне с полчаса, плов бывает готов. Его едят со специями и разными добавками: с цыплятами, с бараниной, с вишнями, с зеленью, с сушеными фруктами и т. п.. Добавки предварительно поджаривают в масле и подают или вместе с пловом, обложив кругом риса, или же отдельно плова.
[править] Сладкий плов
Готовится без мяса из фруктов и риса, причём рецепт является традиционным, а не веганской адаптацией. Некоторые считают, что рис тоже рекомендуется перед добавлением воды обжарить до прозрачности.
[править] Специи для плова
Пряности, добавляемые в плов:
(обычно присутствуют не все, а только некоторые из них, в зависимости от рецепта)
