Рецепт:Консоме
Материал из Викиучебника
| Консоме | ||
|---|---|---|
 |
||
| Категория: | Бульон | |
| Сложность: |  |
|
|
|
||
Консоме — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.
[править] Приготовление
Приготовьте говяжий или куриный бульон, удалите жир. Затем в отдельной посуде приготовьте осветляющую массу - смешайте яичные белки и мясной фарш. В кипящий бульон опустите осветляющую массу. Когда масса всплывет - набирайте осветленный бульон половником, слегка надавливая на осветляющую массу.
