Рецепт:Пудинг рождественский

Пудинг рождественский
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Пудинг рождественский 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 516:

Плумъ-пудингъ Plum-pouding. Въ каменную чашку положить полфунта очищенныхъ изюма, кишмиша, коринки № 1692, четверть фунта разныхъ тонко нарѣзанныхъ цукатовъ, апельсинной корки, налить двѣ рюмки рома, двѣ рюмки кирша, рюмку мараскина, прибавить немного истолченной ванили, корицы, чуточку кайенскаго перца, толченаго миндаля, апельсинной и лимонной цедры; смѣшать, оставить на два часа. Нарубить мелко съ ложкой муки полфунта мякиша бѣлаго хлѣба, полфунта очищеннаго отъ пленокъ почечнаго жира, соединить съ вышеописаннымъ приготовленіемъ. Прибавить нѣсколько бисквитовъ № 1906, пять сырыхъ яицъ, четверть фунта мелкаго апельсиннаго сахара, понемногу ягодъ разныхъ вареній.

Намаслить салфетку, обсыпать ее мукою, уложить на нее все изготовленное, собрать, завязать салфетку, погрузить ее въ кастрюлю, наполненную кипящею водой, варить отъ шести до семи часовъ, наблюдая, чтобы вода въ кастрюлѣ все время покрывала поверхность пудинга и кипѣла; салфетка съ пудингомъ, въ свою очередь, не должна касаться дна кастрюли; удобнѣе всего укрѣпить салфетку на палку, которую и положить на края кастрюли. Когда пудингъ окажется свареннымъ, осторожно выложить его на блюдо, обсыпать сахаромъ, облить ромомъ, зажечь послѣдній, подавать.

Вмѣстѣ отпустить сабаіонъ № 1665 или какой-нибудь сиропъ, см. № 1612, или соусы №№ 1641—1650.

Пудингъ, изготовленный такимъ образомъ, можетъ сохраняться мѣсяцами; его молено подавать и холоднымъ, и горячимъ, въ послѣднемъ случаѣ, подогрѣвая на пару, см. рис. № 264.

Настоящій пудингъ можетъ быть сдѣланъ въ куполообразной формѣ, которая наполняется массой для пудинга, обвязывается мокрою, намасленною салфеткой, погружается въ кипятокъ. Когда пудингъ готовъ, форму выложить на сито, ровно обрѣзать дно пудинга, переложить на блюдо, вырѣзать часть верхушки, налить ромъ въ отверстіе и на блюдо, отпустить и передъ самой подачей зажечь ромъ.

там же, с. 516:

Плумъ-пудингъ французскій. Plum-pouding à la française Мелко изрубить полфунта очищеннаго отъ пленокъ почечнаго жира, смѣшать съ тридцатью пятью золотниками муки, прибавить по одному пять цѣлыхъ яицъ, тщательно соединить, прибавить тридцать пять золотниковъ апельсиннаго сахара, столько же очищеннаго кишмиша, столько же коринки № 1692, двадцать золотниковъ мелко нарѣзанныхъ цукатовъ, три мелко нарѣзанныхъ печеныхъ яблока, три ложки абрикосоваго мармелада № 1618, чуточку апельсинной цедры, немного имбиря въ порошкѣ, рюмку коньяка, рюмку кирша, рома, мараскина, щепотку соли. Намаслить форму, обсыпать ее мукою, наполнить приготовленною массой, закрыть, поставить на паръ въ кипящую воду, которая должна все время кипѣть, черезъ два часа выложить пудингъ на блюдо, отпустить съ соусомъ изъ абрикосовъ съ ромомъ № 1644, см. рис. № 265.