Рецепт:Корниш пасти
| Корниш пасти | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Выпечка | ||
Корниш пасти (англ. cornish pasty) - традиционные корнуэльские пирожки. Европейская Комиссия добавила его в список национальных специалитетов стран.
Первое же упоминание об этих пирожках можно встретить в летописях XIII века. Именно тогда жители города Great Yarmouth по повелению короля обязаны были поставлять ко двору эти пирожки, но с начинкой из салаки. Согласно Британской энциклопедии, в 1465 году на праздник архиепископа Йоркского Джорджа Невилла было приготовлено 5500 таких пирожков с олениной.
Ингредиенты
[править]Ингредиенты на 10 штук:
- Пшеничная мука - 900 г
- Топлёное масло - 6,5 столовые ложки
- Сливочное масло - 200 г
- Вода - 1,5 стакана
- Говяжья диафрагма - 550 г
- Картофель - 550 г
- Морковь - 300 г
- Лук репчатый - 250 г
- Яйцо куриное - 1,5 штуки
- Молоко - 3 столовые ложки
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление
[править]- Перемешать масло с мукой так, чтобы получились крошки. Добавить холодную воду и столовую ложку соли, замесить упругое тесто. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 3 часа.
- Мясо нарезать средними кубиками. Все овощи нарезать мелкими кубиками. Перемешать.
- Раскатать тесто и вырезать круги диаметром примерно 20 см. Выложить на половину круга теста начинку, хорошо посыпать солью и перцем. Смочить края теста водой, плотно соединить между собой. Надавить на край пасти указательным пальцем, а большим пальцем подвернуть краешек теста к центру пасти, проделать так по всему пирожку, а крайние уголки подвернуть.
- Смазать пирожки взбитым яйцом с молоком и отправить в духовку с конвекцией, разогретую до 170 градусов, на 50-55 минут.
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма) начинка:
- мясо отварное: 12 фунтов (5,44 кг)
- лук репчатый: 4 фунта (1,81 кг)
- петрушка: 4 унции (0,113 кг)
- картофель: 12 фунтов (5,44 кг)
тесто:
- мука: 12 фунтов (5,44 кг)
- мясной сок: 4 фунта (1,81 кг)
- пекарский порошок (разрыхлитель теста): 4 унции (0,113 кг)
- соль
- перец чёрный молотый
Приготовление
[править]- Лук и петрушку измельчить, мясо и картофель нарезать кубиками. Перемешать.
- Из остальных ингредиентов замесить крутое тесто, раскатать пласт толщиной в 1/8 дюйма (ок. 3 мм), вырезать из него кружкИ.
- В середину кружков поместить по 3 унции (ок. 85 г) начинки, соединить края теста и защипнуть, смочить шов молоком.
- Поместить пирожки на противень и выпекать в горячей духовке 35 минут.
Примечания
[править]- ↑ eda.ru Корниш-пасти
- ↑ 130. Cornish Pastie. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 107. — 214 с.