Рецепт:Каша гороховая
Горо́ховая ка́ша — каша, приготовленная из разваренного гороха с добавлением сливочного масла и приправ.
Приготовление
[править]Рецепт простой гороховой каши
[править]Ингредиенты на две порции:
- 1 стакан (200 гр.) сухого гороха;
- Сливочное масло;
- Соль.
Время приготовления: 1,5 — 2 часа (в зависимости от качества гороха).
Способ приготовления:
Варить гороховую кашу довольно просто, но для приготовления хорошей каши необходимо строго придерживаться основных правил:
- Горох перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 8 часов;
- Воду слить, залить свежей холодной водой так, чтобы вода покрывала горох на 1 сантиметр;
- Поставить на огонь, довести до кипения, перемешать, снять пену, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить на слабом огне, пока горох полностью не разварится;
- После того как горох разварится, посолить кашу и снять с огня;
- Добавить в кашу сливочное масло, перемешать и тщательно размять до пюреобразного вида.
Особенности приготовления:
- Перед приготовлением горох предварительно замачивают в воде для снятия специфического горохового запаха (в процессе замачивания с гороха сходит незаметная верхняя плёнка, присохшая к каждой горошине — эта плёнка и есть источник «горохового» запаха, в то время как сами ядра гороха запаха не имеют).
- Варку гороха необходимо вести до полного выкипания воды. Если горох сварился, а вода выкипела не полностью, огонь увеличивать нельзя, иначе можно испортить всё блюдо. Горох затвердеет, и белок сразу же свернётся, как в крутом яйце. Поэтому, если горох сварен, а вода осталась, её надо просто слить, а лучше дать выкипеть самой, открыв крышку кастрюли, не увеличивая огня. Во время варки нельзя доливать в горох холодную воду — только кипяток, иначе блюдо будет невкусным.
- Солить горох можно лишь в самом конце варки, после того, как горох полностью разварится (в солёной воде горох разваривается медленнее).