Основная статья с рецептами категории: Борщи

Казачий борщ

Категория:	Супы
Сложность:

Не вырастишь овощей, не сваришь и щей. Когда казачка будет лениться, откуда же борщу получиться?

Борщ староказачий

Борщ такой готовится долго, зато вкусен необыкновенно.

Ингредиенты

1 стакан сухой фасоли
6 картофелин
четверть кочана капусты
1 луковица
3-4 помидора
1 стручок перца
4 столовые ложки подсолнечного масла
полморкови
лавровый лист
1шт белого корня
соль, сахар по вкусу

Приготовление

Вначале стакан сухой фасоли, цветной или белой, замачивают в холодной воде и отваривают до мягкости (кастрюлю при этом крышкой не накрывают).
Картошку режут соломкой или тонкими брусочками, заливают кипятком (отдельно от фасоли) и варят на среднем огне. С нарезанными отваривают и пару целых картофелин, затем толкут их и в борщ добавляют. Через четверть часа в борщик можно класть заправку.
А заправку готовят так: в подсолнечном масле обжаривают нашинкованный лук, нарезают по половинке морковочки и белого корня и обжаривают всё вместе минут 5-10. Сюда же мелко нарезают или протирают стручок красного перца и всё вместе недолго тушат.
Свежие помидоры трут на тёрке или пропускают через мясорубку. Затем выливают томат в заправку, добавляют лавровый лист и тушат на среднем огне, чтобы загустело хорошо.
После того как в борщ положили заправку, всё варится минут 5, затем в борщ выкладывают готовую фасоль и свежую мелко нашинкованную капусту.
Не забывают посолить и варят борщ, пока не будет готова капуста.
Чтобы борщ вкуснее был, в него можно положить рубленную зелень и растолочь чесночка с солью. Готовый борщ должен настояться, чтобы набрать аромат и цвет.
Борщ подают горячим, со сметаной. К борщу староказачьему сухарики донские хороши и овощи квашенные.

Борщ вёшенский

Такой борщ казачий и варится недолго, и съедается быстро.

Ингредиенты

500 г капусты
5-6 картофелин
1 морковь
1 луковица
2-3 помидора
петрушка
2 лавровых листа
перец, соль по вкусу

Приготовление

В кипящую воду кладут нарезанную картошку, а ещё 2-3 картофелины и пол-луковицы варят целыми.
Для заправки нужно будет нашинковать небольшую морковку и луковицу, протереть через сито свежие помидоры и всё обжарить на смеси животного жира и растительного масла. Потом пусть хозяюшка достанет из воды целые отваренные картофелины, протрёт их через сито и смешает с заправкой. Затем положит в кипящий отвар нашинкованной капусты с полкилограмма, заправку, петрушку, пару лавровых листов, соли да перцу и проварит всё ещё с четверть часа.
Подавать такой борщ нужно со сметаной.

Литература

Кухня донских казаков / Н.А. Власкина. — Ростов-на-Дону: Донской издательский дом, 2008. — С. 7, 11-12. — 192 с.