Основная статья с рецептами категории: Борщи

Зелёный борщ (украинский)

Категория:

Сложность:

Украинские рецепты зелёного борща – классического весенне-летнего «древнеславянского борща» на зелёных травах - щавеля и других.

Зелёный борщ из щавеля

Ингредиенты

щавель свежий – 200 г;
морковь – 2 шт.;
луковица – 1 шт.;
специи;
картофель – 3 шт.;
сливочное масло – 20 г;
сметана – 1 ст. ложка;
яйцо - 1 шт.

Приготовление

Чтобы приготовить вкусный зелёный борщ со щавелем, предварительно подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца промываем, складываем в миску, заливаем водой и варим 10 минут, затем остужаем, чистим от скорлупы и разрезаем на половинки. Морковь чистим и нарезаем кубиками. Картофель нарезать соломкой и измельчить лук. Теперь кастрюлю с водой ставим на огонь, и пока она нагревается, обжариваем на растительном масле до румяности лука, картофель и морковь. Солим воду, перчим по вкусу, засыпаем в кастрюлю запечённые овощи и варим до готовности. Листья и стебли щавеля мелко нарезать, добавить в кастрюлю с лавровым листом и горошком перца. Варим суп не более 5 минут, а в конце кидаем небольшой кубик сливочного масла и перемешиваем. Разлейте суп по тарелкам, добавьте половинки сваренных яйиц, добавьте в блюдо сметану и нарежьте ломтики чёрного ржаного хлеба!

Зелёный борщ из щавеля (мясной)

Ингредиенты

кипячёная вода – 2,5 л;
свиные ребрышки – 200 г;
соль пищевая – 1 ст. ложка;
щавель консервированный – 2 ст. ложки;
картофель – 500 г;
специи;
свиной жир – 50 г;
луковица – 1 шт.;
морковь - 2 шт.

Приготовление

Для настоящего украинского борща со щавелем надо сначала сварить мясной бульон. Для этого в кастрюлю положите рёбрышки, залейте их водой и варите на среднем огне 2 часа, снимая пену. Не теряя времени, промываем лук, морковь, измельчаем и обжариваем овощи на сале до румяной корочки. Когда бульон будет почти готов, займитесь подготовкой картофеля: очистите его, промойте, нарежьте мелкими кубиками и положите в кастрюлю с мясом. Посолите по вкусу и варите картофель под закрытой крышкой до готовности. Затем отправляем в сковороду консервы, обжаренные овощи с мясом и хорошо перемешиваем. Проварите суп 30 секунд, выключите и снимите кастрюлю с плиты. Теперь разливаем украинское блюдо по тарелкам и подаём к столу со сметаной или майонезом.

Зелёный борщ из щавеля (куриный)

Ингредиенты

щавель свежий – 400 г;
курица – 0,5 шт.;
картофель – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
зелень – 50 г;
сметана – 100 мл;
свиной жир;
вода – 2 л;
специи.

Приготовление

Сначала сварим бульон. Для этого нарежьте курицу кусочками, положите её в кастрюлю с холодной водой, посолите и сварите на плите. Когда бульон закипит, аккуратно снимите пену.
Затем приступаем к подготовке овощей: чистим и моем их. Лук нарезать кубиками, варить зеленый борщ со щавелем, а морковь натереть на тёрке.
Теперь пассируем их на растопленном сале до румяной корочки.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с бульоном.
Через 15 минут устраиваем запекание в борще. Щавель тщательно промываем, мелко нарезаем и отправляем в кастрюлю. При необходимости пробуем готовое блюдо, добавляя специи.
Яйца отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками и добавить в суп в конце варки.
Подавайте борщ со щавелем: разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте зеленью и заправьте сметаной по вкусу.

Зелёный борщ с щавелем и помидорами

Ингредиенты

куриное мясо – 300 г;
вода – 3,5 л;
картофель – 6 шт.;
лук – 2 шт.;
помидор домашний – 250 г;
томатная паста – 1 ст. ложка;
щавель – 1 пучок;
чеснок – 2-3 зубчика;
яйца вкрутую – 3 шт.;
укроп – половинка пучка;
петрушка – половинка пучка;
соль, сахар, черный перец – по вкусу;
растительное масло – 50 мл;
сметана для подачи.

Приготовление

Положите курицу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После варки снять пену, посолить бульон и тушить до полуготовности. Картофель нарезать кубиками и положить в бульон, варить до готовности. Тем временем лук шинкуем и обжариваем на растительном масле, затем добавляем томатную пасту и помидор. Добавить сахар, соль и черный перец по вкусу. Тушите на слабом огне 7 минут, в самом конце добавьте измельчённый чеснок. Вылить зажарку в кастрюлю и перемешать. Мелко нарежьте укроп, петрушку и щавель и высыпьте остальные ингредиенты. Готовьте 3 минуты, затем добавьте нарезанные яйца. Перемешайте, снова доведите суп до кипения и выключите огонь. Подавать с добавлением сметаны.

Зеленый борщ со щавелем и помидорами (готовка в мультиварке)

Ингредиенты

курица – 300 г;
картофель – 700 г;
лук репчатый – 100 г;
томатная паста – 1 ст. ложка;
томатный сок – 300 г;
щавель – 1 пучок;
зелень укропа и чеснока – по полпучка;
сахар – 1 ст. ложка;
масло растительное – 30 мл;
соль, специи – по вкусу;
яйца – 3 шт.;
вода – 3,5 л;
сметана.

Приготовление

В кастрюлю мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем нарезанную кусочками курицу. В режиме «Жарка» или «Выпечка» выставьте 10 минут. Затем добавьте нарезанный лук и готовьте зелёный борщ в том же режиме еще 10 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, залить горячей водой и варить 60 минут в режиме «Тушение». Смешайте томатную пасту с томатным соком и доведите до кипения на сковороде. По вкусу добавить сахар, соль, специи и варить 3 минуты, через 45 минут после начала процесса тушения всыпать помидоры в кастрюлю на медленном огне, добавить нарезанный укроп, чеснок и щавель. За 5 минут до окончания процесса варки добавить нарезанный кубиками варёные яйца. Даём зеленому борщу настояться в мультиварке минут 20 под закрытой крышкой.

А затем разливаем по тарелкам, добавляем сметану и подаём к столу.

Литература

Ссылки