Перейти к содержанию

Рецепт:Гамбургер

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
(перенаправлено с «Гамбургер»)

Приготовление[править]

Гамбургер с салатом
Гамбургер «Бигмак» из Макдональдса
  1. Начните с хорошего мяса. В мясной лавке купите говяжий фарш с 15%-ным содержанием жира. При большем содержании жира он будет вытекать из мяса и заливать огонь; при меньшем - гамбургеры получатся сухими. По возможности купите мясо в день, когда собираетесь его готовить.

Попросите мясника пропустить мясо через мясорубку дважды: сначала - через решетку для грубого помола, затем - для мелкого.

  1. Выложите фарш в миску. В эту же миску вы добавите остальные ингредиенты, когда будете готовы.
  2. Крупно нарежьте лук и чеснок. Положите их в миску и перемешивайте, пока они полностью не смешаются.
  3. Добавьте любые ингредиенты, которые хотите видеть в своих гамбургерах - вустерширский соус, кетчуп, горчицу и рубленую зелень. Эти ингредиенты не обязательны, но они могут придать пикантность вашему гамбургеру.
  4. Добавьте яичный желток. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Проще всего начать перемешивать продукты ложкой, а затем приступить к вымешиванию фарша чистыми руками.
  5. Сформируйте котлеты. Держите мясо в руках как можно меньше, чтобы не выдавливать из него соки. Руками разделите фарш на 6 равных по размеру шаров. Прижмите шары, чтобы сделать плоские котлеты толщиной около 1,3 см. Большим пальцем сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты. Так вы предотвратите разбухание центральной части, которое приводит к неравномерной прожарке.
  6. Разложите котлеты на тарелке. Заверните их в пищевую пленку или вощеную бумагу. Охлаждайте их от 30 минут до нескольких часов, чтобы котлеты затвердели, и их было легче готовить. Мясо для гамбургеров лучше всего готовить холодным.

Выберите подходящий для вас способ приготовления. Домашние гамбургеры можно приготовить на жаровне или гриле, обжарить на сковороде или барбекю. Их также можно запечь. #Выбор способа приготовления зависит от того, что вам доступно и что вы предпочитаете с точки зрения вкуса и текстуры. Какой бы способ вы ни выбрали, достав котлеты из холодильника, перед приготовлением немного сбрызните их растительным маслом или смажьте растопленным сливочным маслом. Вот некоторые способы, которые вы можете использовать: Жаровня/гриль: Разогрейте жаровню (верхний уровень гриля) до средней температуры. Выложите жаровню пищевой фольгой, чтобы после готовки ее было легче очистить. Положите котлеты на жаровню. Жарьте в течение 6-7 минут с каждой стороны или до полного приготовления. Сковорода: Добавьте на сковороду растительное или сливочное масло и тщательно обжарьте котлеты. Чтобы как следует их прожарить, готовьте котлеты продолжительное время на слабом огне. Выложите котлеты на решетку барбекю. Готовьте так, как обычно готовите мясо на барбекю. Запекание: Поставьте котлеты в духовку, разогретую до 180ºC, на 15-30 минут, в зависимости от толщины. Можете переворачивать их в процессе приготовления, регулярно проверяя на готовность.

  1. Пока готовятся котлеты, подготовьте начинку. Вы можете выбрать любую начинку, которая вам нравится, и посмотрите список традиционных начинок для бургера:

Вымойте листья салата и помидоры. Разрежьте булочки для гамбургеров пополам, затем тонко нарежьте помидоры. Поставьте на стол для обедающих кетчуп и майонез, чтобы они могли сами выбрать то, что им по вкусу.

  1. Подавайте на стол. Как только котлеты будут приготовлены по вкусу каждого из гостей, подавайте их. Положите их внутрь булочек вместе с начинкой и ставьте на стол.Как вариант, положите гамбургер на тарелку с другой едой, например, с рисом, жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Как приготовить гамбургер на сковороде[править]

  1. Сделать гамбургер одинакового размера. Разделите мясо на равные части после добавления желаемых специй и пряностей. Скатайте каждую порцию мяса в шар. Это позволит всем кусочкам быть одинаковыми.
  2. Сплюсните мясо до толщины чуть больше 1 см. Мясо для гамбургера должно быть толщиной 1 см. Такая толщина позволит влаге остаться внутри, и в то же время, позволяет мясу безопасно приготовиться в сковороде, а не высушивать на открытом огне.
  3. Доведение температуры мяса до комнатной температуры. Если мясо лежало в холодильнике, оставьте его на 10 мин для нагревания до комнатной температуры. Нагревание мяса до комнатной температуры перед жаркой предотвратит мясо от усадки и позволит ему быть более мягким.
  4. Нагрейте сковороду. Налейте пару столовых ложек растительного или оливкового масла в антипригарную сковороду и пусть разогреется на среднем огне в течение 5 минут. Нагревание сковороды перед выкладыванием гамбургеров поможет им хорошо поджариться и подсушиться снаружи, тем самым усилив вкус.
  5. Положите бургеры на сковороду. Положите на сковороду все бургеры сразу, чтобы они все готовились при одинаковой температуре. Если у вас много гамбургеров, жарьте их партиями. Выкладывая бургеры, обеспечьте между ними маленькое расстояние. Это позволит им зажариться по краям.
  6. Мясо переворачивайте только один раз. Гамбургеры должны прожариться на одной стороне 5 минут, затем перевернуть на другую сторону. Не двигайте и не поворачивайте гамбургеры в течение этого времени. Переворачивайте мясо только после того, как оно приготовилось на одной стороне. Если вы дадите мясу поджариться в течение нескольких минут, вы дадите ему возможность подрумяниться. После прожарки мяса с другой стороны в течение 5 минут, снимайте его с сковороды.
  7. Добавьте сыр. По желанию, положите наверх мяса сыр во время последней минуты приготовления мяса на сковороде. Если добавите сыр раньше, он расплавится полностью и останется на сковороде.

Советы[править]

  • Соблюдайте осторожность при выкладывании гамбургеров на сковороду, если вы предварительно нагрели ее с маслом. Как только гамбургер касается масла, последнее начинает брызгать ... и очень горячо. Лучше выкладывать мясо на сковороду мягкими движениями, а не бросать.[1].

Ингредиенты[править]

Для бургера[править]

  1. 450 г 85%-него говяжьего фарша[2].
  2. 6 булочек для гамбургеров
  3. 1 яичный желток
  4. Для соуса (по желанию)
  5. 1/2 небольшой красной или белой луковицы

Кетчуп[править]

  1. 1 столовая ложка вустерширского соуса
  2. 1 столовая ложка горчицы
  3. 1 столовая ложка белого перца
  4. 1 зубчик чеснока
  5. Горсть крупно нарубленной зелени
  6. Соль и перец (по вкусу)

Для начинки[править]

  1. 2 тонко нарезанных помидора
  2. 6 ломтиков сыра
  3. Листья салата
  4. Майонез
  5. Кетчуп

Примечания[править]

См. также[править]