Рецепт:Бифштекс по-гамбургски
| Бифштекс по-гамбургски | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
| Категория: | Блюда из говядины | ||
| Время: | 10 минут | ||
Бифштекс по-гамбургски (также гамбургский стейк англ. Hamburg steak) — мясное блюдо, напоминающее котлету из рубленого говяжьего фарша.
Бифштекс по-гамбургски 1[1][править]
Приготовление[править]
- Измельчить мясо, добавить в фарш: половину сырого яйца; чайную ложку нарезанного и пассерованного на сливочном масле лука; соль, перец и мускатный орех.
- Придать фаршу форму бифштекса, слегка присыпать мукой и обжарить на топлёном масле. Готовность определять по выступившей на поверхности крови.
- Подать на тарелке, выложив поверх бифштекса половину луковицы, обжаренную на сливочном масле.
Бифштекс по-гамбургски 2[2][править]
Упрощённый отечественный вариант
Состав[править]
(на 1 порцию)
- говяжий фарш: 150 г
- лук рубленный, обжаренный в сливочном масле: 40 г
- желток: 1 шт
- соль, перец по вкусу
Приготовление[править]
- Говяжий фарш смешать с луком и желтком и приправить солью и перцем. Придать бифштексу круглую форму.
- Обжарить в разогретом масле так, чтобы внутри он оставался слегка недожаренным.
- Перед подачей полить прожаренным сливочным маслом.
Примечания[править]
- ↑ Relevés et entrées de boucherie/Beefsteak à la Hambourgeoise // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903. — С. 101-102.
- ↑ Бифштекс по-гамбургски // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 124. — 235 с.
