Рецепт:Голландский соус: различия между версиями

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Новая страница: «В небольшой емкости смешать лимонный сок и бальзамический уксус. Отделить белки от желт…»
 
м Oleg3280 переименовал страницу Голландский соус в Рецепт:Голландский соус: рецепт
(нет различий)

Версия от 20:45, 2 сентября 2014

В небольшой емкости смешать лимонный сок и бальзамический уксус. Отделить белки от желтков и тщательно взбить, постепенно вливая желтки в полученную смесь, взбить еще раз. Подогреть на огне. Растопленное сливочное масло медленно добавить к желткам, лимонному соку и уксусу. Взбить белки и вмешать их в соус. Нагревать на огне до необходимой густоты. Выше приведен рецепт воздушного голландского соуса. В классическом голландском соусе отсутствуют белки, зато в отличие от классического, данный вариант соуса можно приготовить заранее и перед подачей подогреть, не боясь что он свернется, кроме того белки придают воздушности и делают его менее калорийным.