Рецепт:Бигос: различия между версиями

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м Правки 212.34.113.41 (обсуждение) откачены к версии Iniquity
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
{{Рецепт|
{{Рецепт
| Категория = Вторые блюда
| Категория = Вторые блюда
| Порций =
| Порций =
| Время = 2 часа
| Время = 2 часа
| Сложность =
| Сложность =
| Энергетическая ценность =
| Энергетическая ценность =
| Изображение = [[Файл:Bigos.jpg|300px]]
| Изображение = [[Файл:Bigos.jpg|300px]]
| Википедия = Бигос
| Википедия = Бигос
}}
}}
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.


Бигос готовят разными способами.
Бигос готовят разными способами.
Строка 15: Строка 15:
** 2 кг [[w:Белокочанная капуста|белокочанной капусты]]
** 2 кг [[w:Белокочанная капуста|белокочанной капусты]]
** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]]
** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]]
** 0.5 кг красного мяса ([[w:свинина]] либо [[w:дичь|дичь]])
** 0.5 кг красного мяса ([[w:свинина]] либо [[w:дичь|дичь]])
** 0.25 кг разных [[w:колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
** 0.25 кг разных [[w:колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
** 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
** 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
** несколько лесных грибов, свежих или сушеных
** несколько лесных грибов, свежих или сушеных
** [[w:чёрный перец|чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]]
** [[w:чёрный перец|чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]]
Строка 33: Строка 33:
Едят бигос с хлебом.
Едят бигос с хлебом.


[[Категория:Рецепты|Бигос]]
{{DEFAULTSORT:Бигос}}

[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Польская кухня]]
[[Категория:Польская кухня]]
[[Категория:Литовская кухня]]
[[Категория:Литовская кухня]]

Версия от 13:55, 20 ноября 2010

Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.

Бигос готовят разными способами.

Бигос классический

Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).

Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.

В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют тмин, майоран, чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).

В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.

Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.

Едят бигос с хлебом.