Рецепт:Бигос: различия между версиями
Iniquity (обсуждение | вклад) м Правки 212.34.113.41 (обсуждение) откачены к версии Iniquity |
Se0808 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Рецепт |
{{Рецепт |
||
| Категория = Вторые блюда |
| Категория = Вторые блюда |
||
| Порций = |
| Порций = |
||
| Время = 2 часа |
| Время = 2 часа |
||
| Сложность = |
| Сложность = |
||
| Энергетическая ценность |
| Энергетическая ценность = |
||
| Изображение = [[Файл:Bigos.jpg|300px]] |
| Изображение = [[Файл:Bigos.jpg|300px]] |
||
| Википедия = Бигос |
| Википедия = Бигос |
||
}} |
}} |
||
'''Би́гос''' |
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. |
||
Бигос готовят разными способами. |
Бигос готовят разными способами. |
||
Строка 15: | Строка 15: | ||
** 2 кг [[w:Белокочанная капуста|белокочанной капусты]] |
** 2 кг [[w:Белокочанная капуста|белокочанной капусты]] |
||
** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]] |
** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]] |
||
** 0.5 |
** 0.5 кг красного мяса ([[w:свинина]] либо [[w:дичь|дичь]]) |
||
** 0.25 |
** 0.25 кг разных [[w:колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы) |
||
** 0.25 |
** 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса) |
||
** несколько лесных грибов, свежих или сушеных |
** несколько лесных грибов, свежих или сушеных |
||
** [[w:чёрный перец|чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]] |
** [[w:чёрный перец|чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]] |
||
Строка 33: | Строка 33: | ||
Едят бигос с хлебом. |
Едят бигос с хлебом. |
||
{{DEFAULTSORT:Бигос}} |
|||
[[Категория:Рецепты]] |
|||
[[Категория:Польская кухня]] |
[[Категория:Польская кухня]] |
||
[[Категория:Литовская кухня]] |
[[Категория:Литовская кухня]] |
Версия от 13:55, 20 ноября 2010
Бигос | ||
---|---|---|
Категория: | Вторые блюда | |
Время: | 2 часа | |
Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.
Бигос готовят разными способами.
Бигос классический
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 кг квашеной капусты
- 0.5 кг красного мяса (w:свинина либо дичь)
- 0.25 кг разных колбас (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
- 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
- несколько лесных грибов, свежих или сушеных
- чёрный перец (горошком), соль, лавровый лист
Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).
Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.
В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют тмин, майоран, чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).
В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.
Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.
Едят бигос с хлебом.