Рецепт:Пельмени

Пельмени
Категория:	Пельмени
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Необходимые продукты

Тесто

• мука — 600 г
• яйцо — 2 шт.
• вода — 200 г
• соль

Фарш

• говядина — 450 г
• баранина — 350 г
• свинина — 200 г
• лук — 1 шт. большая (или 2 средние)
• сливки — 50 г
• вода — 50 г
• соль
• чёрный молотый перец

Как готовить

Тесто

Муку просеять, всыпать в большую миску, в середине горки сделать углубление и добавить туда яйца, взбитые с водой и 1½ чайной ложки соли. Замесить крутое тесто. Сформировать из него шар и положить под миску на 30–40 минут.

Фарш

Сделать фарш из мяса, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сливки, соль, перец и, добавляя воду, взбить хорошо весь фарш.

Изготовление пельменей

Тесто разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать на столе и стаканом или рюмкой вырезать кружки; на каждый положить немного фарша и свернуть пельмени. Готовые пельмени выложить на доску, посыпанную мукой. Пока раскатываете одну часть теста и лепите из неё пельмени, остальные части лучше хранить опять же под миской, так как тесто быстро сохнет.

Ещё интереснее раскатать тесто в жгутики и ножом разрезать их на небольшие кусочки, размером с орех. Каждую раскатать маленькой скалочкой для пельменей. Так пельмени готовили в старину.

Как сворачивать пельмени

1. кружок (с мясом в середине) сложить полумесяцем
2. концы полумесяца соединить
3. получается форма, близкая к круглой

После того как положив мясо, слепили края теста, кончики надо слепить между собой, положив один на другой или, как в сибирских пельменях, накрутить на палец и скрепить.

Как варить

Варить пельмени в подсоленной воде (8–10 минут после всплытия).

Как подавать

Сваренные пельмени (за 8–10 минут) вынуть шумовкой. Отдельно подать сметану, майонез, кетчуп, сливочное масло, уксус.