Рецепт:Бигос: различия между версиями

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки
м робот косметические изменения
Строка 5: Строка 5:
| Сложность =
| Сложность =
| Энергетическая ценность =
| Энергетическая ценность =
| Изображение = [[Image:Bigos.jpg|300px]]
| Изображение = [[Файл:Bigos.jpg|300px]]
| Википедия = Бигос
| Википедия = Бигос
}}
}}
Строка 33: Строка 33:
Едят бигос с хлебом.
Едят бигос с хлебом.


[[Категория:Рецепты]][[Категория:Польская кухня]][[Категория:Литовская кухня]][[Категория:Капуста]][[Категория:Вторые блюда]]
[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Польская кухня]]
[[Категория:Литовская кухня]]
[[Категория:Капуста]]
[[Категория:Вторые блюда]]

Версия от 18:02, 9 сентября 2009

Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.

Бигос готовят разными способами.

Бигос классический

Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).

Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.

В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют тмин, майоран, чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).

В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.

Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.

Едят бигос с хлебом.