Рецепт:Бигос: различия между версиями
Loyna (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Loyna (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Рецепт| |
|||
[[Изображение:Bigos.jpg|250px|right|thumb|Бигос]] |
|||
| Категория = Вторые блюда |
|||
| Порций = |
|||
| Время = 2 часа |
|||
| Сложность = |
|||
| Энергетическая ценность = |
|||
| Изображение = [[Image:Bigos.jpg|300px]] |
|||
| Википедия = Бигос |
|||
}} |
|||
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. |
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. |
||
Версия от 19:52, 1 августа 2008
Бигос | ||
---|---|---|
Категория: | Вторые блюда | |
Время: | 2 часа | |
Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.
Бигос готовят разными способами.
Бигос классический
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 кг квашеной капусты
- 0.5 кг красного мяса (w:свинина либо дичь)
- 0.25 кг разных колбас (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
- 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
- несколько лесных грибов, свежих или сушеных
- чёрный перец (горошком), соль, лавровый лист
Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).
Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.
В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют тмин, майоран, чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).
В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.
Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.
Едят бигос с хлебом. Под водочку.