Рецепт:Фалафель

Фалафель
Категория:	Закуски
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Фала́фель — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляет собой шарики из фалафеля (реже — других бобов или их смеси), обжаренные во фритюре. Также популярно в качестве фастфуда. Не содержит продуктов животного происхождения, а потому является веганским (вегетарианским?). Вместо обжаривания во фритюре может быть запечено в духовке.

Ингридиенты

• Нут — 250 грамм;
• зира (кумин) — 1 чайная ложка
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень — небольшой пучок;
• лимон — 1/4 штуки
• масло — 2 столовые ложки;
• семена кунжута — 1-2 столовые ложки;
• соль — 1/2 чайной ложки;
• мука — 1-2 столовые ложки;
• растительное масло для фритюра.

Предостережения

Не используйте для фритюра оливковое масло — оно начинает при температурах ниже, чем у других растительных масел.

Приготовление

Нут нужно промыть, после чего замочить в холодной воде на ночь (не менее 12 часов). Имейте в виду, что в процессе замачивания нут вберёт в себя много воды, поэтому наливайте с запасом. В некоторых рецептах рекомендуют добавить соду в воду для замачивания. Я не пробовал. Обычно рекомендуют добавлять соду при варке нута, это должно размягчить оболочку зерна. Но я предпочитаю замочить или варить дольше, не рискуя при этом вкусом продукта.

После этого нут необходимо измельчить в блендере и мясорубке. Имейте в виду, что измельчение в мясорубке придаст структуру пюре, а использование мясорубки позволит сохранить кусочки бобов. Попробуйте приготовить оба варианта, после чего выберите тот, который нравится вам больше.

В получившуюся массу добавить зиру, измельчённый чеснок, сок лимона,

Если планируете использовать блендер, то можете измельчать все ингредиенты сразу.

Возможные варианты и замены

Зира (кумин). Очень желательно использовать именно зиру, которая характерна для ближневосточной кухни. В крайнем случае можно заменить её на тмин.

Зелень. Можете использовать перья лука или кинзу, их сочетание, либо, если желаете — любую другую по вашему желанию: петрушку, укроп и т.д.

Тахина. Представляет собой пасту из семян кунжута. Именно под таким названием найти пасту, возможно, и не удастся. Смело используйте кунжутный урбеч, который продаётся в вегетарианских магазинах, — он абсолютно идентичен тахине. Если не удалось найти и его, можете добавить семена кунжута как в целом виде, так и измельчённые в ступке или блендере. В домашних условиях получить консистенцию пасты сложно (попробуйте измельчать с кунжутным, оливковым или любым другим растительным маслом), но этого и не требуется. На вкусе это не скажется.

Также можно обвалять в кунжуте перед обжаркой.

Растительное масло для добавления в массу. Можно использовать кунжутное или оливковое. В крайнем случае можете добавить и подсолнечного.

Специи. Помимо зиры, которую использовать крайне желательно, в массу можно добавить измельчённые семена кориандра, острый перец, и любые другие специи по вкусу. Например, при добавлении куркумы фалафель станет жёлтым.

Булугур. В некоторых рецептах предлагают добавить в массу булугур. Использование булугура требует отдельного уточнения.

Мука. Может случиться так, что пробные шарики развалятся при обжаривании. Это можно исправить добавлением небольшого количества муки в массу. Можно использовать как пшеничную муку, так и гороховую или нутовую. Достоинство пшеничной — наличие клейковины, которая сделает массу более крепкой. Гороховая и нутовая клейковины не имеют, я не пробовал использовать их. Но зато они меньше влияют на вкус. В любом случае муки стоит добавить самую малость, чтобы только предотвратить разваливание шариков.

Подача

Можно подавать с кунжутным соусом (тахина с лимонным соком, чесноком, растительным маслом, при необходимости — водой), с кисломолочным соусов (мацони, йогурт, кислое молоко или подобный им продукт и зелень, например, кинза, можно добавить чеснок, лимонный соус, соль) хумусом, овощами и питой.

В пите (лепёшке). Как вариант — в качестве начинки для шаурмы вместе или вместо мяса.

Ливанский торговец слегка раздавливал шарики фалафеля перед тем, как положить их в питу. Возможно, для того, чтобы готовая пита имела меньшие размеры и её было удобнее есть. Вроде не влиет на вкус, но я теперь всегда раздавливаю шарик фалафеля перед тем, как съесть его.