Рецепт:Фалафель: различия между версиями
Redboston (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Redboston (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 50: | Строка 50: | ||
Мука. Может случиться так, что пробные шарики развалятся при обжаривании. Это можно исправить добавлением небольшого количества муки в массу. Можно использовать как пшеничную муку, так и гороховую или нутовую. Достоинство пшеничной — наличие клейковины, которая сделает массу более крепкой. Гороховая и нутовая клейковины не имеют, я не пробовал использовать их. Но зато они меньше влияют на вкус. В любом случае муки стоит добавить самую малость, чтобы только предотвратить разваливание шариков. |
Мука. Может случиться так, что пробные шарики развалятся при обжаривании. Это можно исправить добавлением небольшого количества муки в массу. Можно использовать как пшеничную муку, так и гороховую или нутовую. Достоинство пшеничной — наличие клейковины, которая сделает массу более крепкой. Гороховая и нутовая клейковины не имеют, я не пробовал использовать их. Но зато они меньше влияют на вкус. В любом случае муки стоит добавить самую малость, чтобы только предотвратить разваливание шариков. |
||
==Подача== |
|||
Можно подавать с кунжутным соусом (тахина с лимонным соком, чесноком, растительным маслом, при необходимости — водой), с кисломолочным соусов (мацони, йогурт, кислое молоко или подобный им продукт и зелень, например, кинза, можно добавить чеснок, лимонный соус, соль) хумусом, овощами и питой. |
|||
В пите (лепёшке). Как вариант — в качестве начинки для шаурмы вместе или вместо мяса. |
|||
Ливанский торговец слегка раздавливал шарики фалафеля перед тем, как положить их в питу. Возможно, для того, чтобы готовая пита имела меньшие размеры и её было удобнее есть. Вроде не влиет на вкус, но я теперь всегда раздавливаю шарик фалафеля перед тем, как съесть его. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
Версия от 23:41, 26 декабря 2020
Эта страница в данный момент редактируется. Пожалуйста, не вносите в неё никаких изменений до тех пор, пока не исчезнет это объявление. В противном случае могут возникнуть конфликты редактирования. Участник не должен держать страницу дольше двух дней.
|
Фалафель | |||
---|---|---|---|
Категория: | Закуски | ||
Сложность: | |||
Фала́фель — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляет собой шарики из фалафеля (реже — других бобов или их смеси), обжаренные во фритюре. Также популярно в качестве фастфуда. Не содержит продуктов животного происхождения, а потому является веганским (вегетарианским?). Вместо обжаривания во фритюре может быть запечено в духовке.
Ингридиенты
- Нут
- Зира (кумин)
- Чеснок
- Зелень
- Лимон
- Масло
- Соль
- Перец
- Растительное масло для фритюра
Предостережения
Не используйте для фритюра оливковое масло — оно начинает при температурах ниже, чем у других растительных масел.
Приготовление
Нут нужно промыть, после чего замочить в холодной воде на ночь (не менее 12 часов). Имейте в виду, что в процессе замачивания нут вберёт в себя много воды, поэтому наливайте с запасом. В некоторых рецептах рекомендуют добавить соду в воду для замачивания. Я не пробовал. Обычно рекомендуют добавлять соду при варке нута, это должно размягчить оболочку зерна. Но я предпочитаю замочить или варить дольше, не рискуя при этом вкусом продукта.
После этого нут необходимо измельчить в блендере и мясорубке. Имейте в виду, что измельчение в мясорубке придаст структуру пюре, а использование мясорубки позволит сохранить кусочки бобов. Попробуйте приготовить оба варианта, после чего выберите тот, который нравится вам больше.
В получившуюся массу добавить зиру, измельчённый чеснок, сок лимона,
Если планируете использовать блендер, то можете измельчать все ингредиенты сразу.
Возможные варианты и замены
Зира (кумин). Очень желательно использовать именно зиру, которая характерна для ближневосточной кухни. В крайнем случае можно заменить её на тмин.
Зелень. Можете использовать перья лука или кинзу, их сочетание, либо, если желаете — любую другую по вашему желанию: петрушку, укроп и т.д.
Тахина. Представляет собой пасту из семян кунжута. Именно под таким названием найти пасту, возможно, и не удастся. Смело используйте кунжутный урбеч, который продаётся в вегетарианских магазинах, — он абсолютно идентичен тахине. Если не удалось найти и его, можете добавить семена кунжута как в целом виде, так и измельчённые в ступке или блендере. В домашних условиях получить консистенцию пасты сложно (попробуйте измельчать с кунжутным, оливковым или любым другим растительным маслом), но этого и не требуется. На вкусе это не скажется.
Растительное масло для добавления в массу. Можно использовать кунжутное или оливковое. В крайнем случае можете добавить и подсолнечного.
Специи. Помимо зиры, которую использовать крайне желательно, в массу можно добавить измельчённые семена кориандра, острый перец, и любые другие специи по вкусу. Например, при добавлении куркумы фалафель станет жёлтым.
Булугур. В некоторых рецептах предлагают добавить в массу булугур[1]. Использование булугура требует отдельного уточнения.
Мука. Может случиться так, что пробные шарики развалятся при обжаривании. Это можно исправить добавлением небольшого количества муки в массу. Можно использовать как пшеничную муку, так и гороховую или нутовую. Достоинство пшеничной — наличие клейковины, которая сделает массу более крепкой. Гороховая и нутовая клейковины не имеют, я не пробовал использовать их. Но зато они меньше влияют на вкус. В любом случае муки стоит добавить самую малость, чтобы только предотвратить разваливание шариков.
Подача
Можно подавать с кунжутным соусом (тахина с лимонным соком, чесноком, растительным маслом, при необходимости — водой), с кисломолочным соусов (мацони, йогурт, кислое молоко или подобный им продукт и зелень, например, кинза, можно добавить чеснок, лимонный соус, соль) хумусом, овощами и питой.
В пите (лепёшке). Как вариант — в качестве начинки для шаурмы вместе или вместо мяса.
Ливанский торговец слегка раздавливал шарики фалафеля перед тем, как положить их в питу. Возможно, для того, чтобы готовая пита имела меньшие размеры и её было удобнее есть. Вроде не влиет на вкус, но я теперь всегда раздавливаю шарик фалафеля перед тем, как съесть его.
Примечания
- ↑ Фалафель из нута и булгура // Еда.ру.