Рецепт:Фалафель: различия между версиями

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Содержимое удалено Содержимое добавлено
преамбула
Нет описания правки
Строка 15: Строка 15:
==Ингридиенты==
==Ингридиенты==
* [[:w:Нут бараний|Нут]]
* [[:w:Нут бараний|Нут]]
* Зира (кумин)
* Чеснок
* Чеснок
* Зелень
* Лимон
* Лимон
* Зира (кумин), можно заменить тмином
* Масло
* Масло
* Соль
* Соль
Строка 26: Строка 27:
Не используйте для фритюра оливковое масло — оно начинает при температурах ниже, чем у других растительных масел.
Не используйте для фритюра оливковое масло — оно начинает при температурах ниже, чем у других растительных масел.


==Приготовление==
==История и тому подобное==
Нут нужно промыть, после чего замочить в холодной воде на ночь (не менее 12 часов). Имейте в виду, что в процессе замачивания нут вберёт в себя много воды, поэтому наливайте с запасом.
Можно написать о происхождении блюда и его истории. Однако, если описание получается долгим и энциклопедичным, то ему место в Википедии.


После этого нут необходимо измельчить в блендере и мясорубке. Имейте в виду, что измельчение в мясорубке придаст структуру пюре, а использование мясорубки позволит сохранить кусочки бобов. Попробуйте приготовить оба варианта, после чего выберите тот, который нравится вам больше.
==Источники и дальнейшее чтение==

В получившуюся массу добавить зиру, измельчённый чеснок, сок лимона,

Если планируете использовать блендер, то можете измельчать все ингредиенты сразу.

==Возможные варианты и замены==
Зира (кумин). Очень желательно использовать именно зиру, которая характерна для ближневосточной кухни. В крайнем случае можно заменить её на тмин.

Зелень. Можете использовать перья лука или кинзу, их сочетание, либо, если желаете — любую другую по вашему желанию: петрушку, укроп и т.д.

Тахина. Представляет собой пасту из семян кунжута. Именно под таким названием найти пасту, возможно, и не удастся. Смело используйте кунжутный урбеч, который продаётся в вегетарианских магазинах, — он абсолютно идентичен тахине. Если не удалось найти и его, можете добавить семена кунжута как в целом виде, так и измельчённые в ступке или блендере. В домашних условиях получить консистенцию пасты сложно (попробуйте измельчать с кунжутным, оливковым или любым другим растительным маслом), но этого и не требуется. На вкусе это не скажется.


[[Категория:Рецепты]]
[[Категория:Рецепты]]

Версия от 23:19, 26 декабря 2020

Фала́фель — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляет собой шарики из фалафеля (реже — других бобов или их смеси), обжаренные во фритюре. Также популярно в качестве фастфуда. Не содержит продуктов животного происхождения, а потому является веганским (вегетарианским?). Вместо обжаривания во фритюре может быть запечено в духовке.

Ингридиенты

  • Нут
  • Зира (кумин)
  • Чеснок
  • Зелень
  • Лимон
  • Масло
  • Соль
  • Перец
  • Растительное масло для фритюра

Предостережения

Не используйте для фритюра оливковое масло — оно начинает при температурах ниже, чем у других растительных масел.

Приготовление

Нут нужно промыть, после чего замочить в холодной воде на ночь (не менее 12 часов). Имейте в виду, что в процессе замачивания нут вберёт в себя много воды, поэтому наливайте с запасом.

После этого нут необходимо измельчить в блендере и мясорубке. Имейте в виду, что измельчение в мясорубке придаст структуру пюре, а использование мясорубки позволит сохранить кусочки бобов. Попробуйте приготовить оба варианта, после чего выберите тот, который нравится вам больше.

В получившуюся массу добавить зиру, измельчённый чеснок, сок лимона,

Если планируете использовать блендер, то можете измельчать все ингредиенты сразу.

Возможные варианты и замены

Зира (кумин). Очень желательно использовать именно зиру, которая характерна для ближневосточной кухни. В крайнем случае можно заменить её на тмин.

Зелень. Можете использовать перья лука или кинзу, их сочетание, либо, если желаете — любую другую по вашему желанию: петрушку, укроп и т.д.

Тахина. Представляет собой пасту из семян кунжута. Именно под таким названием найти пасту, возможно, и не удастся. Смело используйте кунжутный урбеч, который продаётся в вегетарианских магазинах, — он абсолютно идентичен тахине. Если не удалось найти и его, можете добавить семена кунжута как в целом виде, так и измельчённые в ступке или блендере. В домашних условиях получить консистенцию пасты сложно (попробуйте измельчать с кунжутным, оливковым или любым другим растительным маслом), но этого и не требуется. На вкусе это не скажется.