Рецепт:Фалафель: различия между версиями
Redboston (обсуждение | вклад) преамбула |
Redboston (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 15: | Строка 15: | ||
==Ингридиенты== |
==Ингридиенты== |
||
* [[:w:Нут бараний|Нут]] |
* [[:w:Нут бараний|Нут]] |
||
* Зира (кумин) |
|||
* Чеснок |
* Чеснок |
||
* Зелень |
|||
* Лимон |
* Лимон |
||
* Зира (кумин), можно заменить тмином |
|||
* Масло |
* Масло |
||
* Соль |
* Соль |
||
Строка 26: | Строка 27: | ||
Не используйте для фритюра оливковое масло — оно начинает при температурах ниже, чем у других растительных масел. |
Не используйте для фритюра оливковое масло — оно начинает при температурах ниже, чем у других растительных масел. |
||
==Приготовление== |
|||
==История и тому подобное== |
|||
Нут нужно промыть, после чего замочить в холодной воде на ночь (не менее 12 часов). Имейте в виду, что в процессе замачивания нут вберёт в себя много воды, поэтому наливайте с запасом. |
|||
Можно написать о происхождении блюда и его истории. Однако, если описание получается долгим и энциклопедичным, то ему место в Википедии. |
|||
После этого нут необходимо измельчить в блендере и мясорубке. Имейте в виду, что измельчение в мясорубке придаст структуру пюре, а использование мясорубки позволит сохранить кусочки бобов. Попробуйте приготовить оба варианта, после чего выберите тот, который нравится вам больше. |
|||
==Источники и дальнейшее чтение== |
|||
В получившуюся массу добавить зиру, измельчённый чеснок, сок лимона, |
|||
Если планируете использовать блендер, то можете измельчать все ингредиенты сразу. |
|||
==Возможные варианты и замены== |
|||
Зира (кумин). Очень желательно использовать именно зиру, которая характерна для ближневосточной кухни. В крайнем случае можно заменить её на тмин. |
|||
Зелень. Можете использовать перья лука или кинзу, их сочетание, либо, если желаете — любую другую по вашему желанию: петрушку, укроп и т.д. |
|||
Тахина. Представляет собой пасту из семян кунжута. Именно под таким названием найти пасту, возможно, и не удастся. Смело используйте кунжутный урбеч, который продаётся в вегетарианских магазинах, — он абсолютно идентичен тахине. Если не удалось найти и его, можете добавить семена кунжута как в целом виде, так и измельчённые в ступке или блендере. В домашних условиях получить консистенцию пасты сложно (попробуйте измельчать с кунжутным, оливковым или любым другим растительным маслом), но этого и не требуется. На вкусе это не скажется. |
|||
[[Категория:Рецепты]] |
[[Категория:Рецепты]] |
Версия от 23:19, 26 декабря 2020
Эта страница в данный момент редактируется. Пожалуйста, не вносите в неё никаких изменений до тех пор, пока не исчезнет это объявление. В противном случае могут возникнуть конфликты редактирования. Участник не должен держать страницу дольше двух дней.
|
Фалафель | |||
---|---|---|---|
Категория: | Закуски | ||
Сложность: | |||
Фала́фель — популярное блюдо ближневосточной кухни, представляет собой шарики из фалафеля (реже — других бобов или их смеси), обжаренные во фритюре. Также популярно в качестве фастфуда. Не содержит продуктов животного происхождения, а потому является веганским (вегетарианским?). Вместо обжаривания во фритюре может быть запечено в духовке.
Ингридиенты
- Нут
- Зира (кумин)
- Чеснок
- Зелень
- Лимон
- Масло
- Соль
- Перец
- Растительное масло для фритюра
Предостережения
Не используйте для фритюра оливковое масло — оно начинает при температурах ниже, чем у других растительных масел.
Приготовление
Нут нужно промыть, после чего замочить в холодной воде на ночь (не менее 12 часов). Имейте в виду, что в процессе замачивания нут вберёт в себя много воды, поэтому наливайте с запасом.
После этого нут необходимо измельчить в блендере и мясорубке. Имейте в виду, что измельчение в мясорубке придаст структуру пюре, а использование мясорубки позволит сохранить кусочки бобов. Попробуйте приготовить оба варианта, после чего выберите тот, который нравится вам больше.
В получившуюся массу добавить зиру, измельчённый чеснок, сок лимона,
Если планируете использовать блендер, то можете измельчать все ингредиенты сразу.
Возможные варианты и замены
Зира (кумин). Очень желательно использовать именно зиру, которая характерна для ближневосточной кухни. В крайнем случае можно заменить её на тмин.
Зелень. Можете использовать перья лука или кинзу, их сочетание, либо, если желаете — любую другую по вашему желанию: петрушку, укроп и т.д.
Тахина. Представляет собой пасту из семян кунжута. Именно под таким названием найти пасту, возможно, и не удастся. Смело используйте кунжутный урбеч, который продаётся в вегетарианских магазинах, — он абсолютно идентичен тахине. Если не удалось найти и его, можете добавить семена кунжута как в целом виде, так и измельчённые в ступке или блендере. В домашних условиях получить консистенцию пасты сложно (попробуйте измельчать с кунжутным, оливковым или любым другим растительным маслом), но этого и не требуется. На вкусе это не скажется.