Рецепт:Бигос: различия между версиями

Содержимое удалено Содержимое добавлено

Линейный

Версия от 09:27, 1 февраля 2007

Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что блюдо это было привезено из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягелло, любившим покушать его на охотничьих привалах.

Рецептов бигоса есть много; здесь приведён классический.

Бигос классический

- 2 кг белокочанной капусты
- 2 кг квашеной капусты
- 0.5 кг красного мяса (w:свинина либо w:дичь)
- 0.25 кг разных колбас (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
- 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
- несколько лесных грибов, свежих или сушеных
- w:чёрный перец (горошком), соль, лавровый лист

Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).

Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.

В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют тмин, майоран, чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).

В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.

Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу.

Едят бигос с хлебом. Под водочку.

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Изображение:Bigos.jpg|thumb|Бигос]]
+[[Изображение:Bigos.jpg|400px|right|Бигос]]
-'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что блюдо это было «импортировано» из Литвы в Польшу королём [[Ягайло|Владиславом Ягелло]], любившим отведать его на охотничьих привалах.
+'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что блюдо это было привезено из Литвы в Польшу королём [[w:Ягайло|Владиславом Ягелло]], любившим покушать его на охотничьих привалах.
-Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Ниже приведён классический рецепт.
+Рецептов бигоса есть много; здесь приведён классический.
 '''Бигос классический'''
+** 2 кг [[w:Белокочанная капуста|белокочанной капусты]]
+** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]]
-* составляющие:
+** 0.5 кг красного мяса ([[w:свинина]] либо [[w:дичь]])
-** 2 кг [[капуста белокочанная|белокочанной капусты]]
+** 0.25 кг разных [[w:колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
-** 2 кг [[квашеная капуста|квашеной капусты]]
-** 0.5 кг красного мяса ([[свинина]] либо [[дичь]])
-** 0.25 кг разных [[колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы)
 ** 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса)
 ** несколько лесных грибов, свежих или сушеных
-** [[чёрный перец]] (горошком), [[поваренная соль|соль]], [[лавровый лист|лавровый лист]]
+** [[w:чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]]
-Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и [[лавровый лист|лавровым листом]] до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).
+Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше).
 Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.
-В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют [[тмин|тмин]], [[майоран|майоран]], чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).
+В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют [[w:тмин|тмин]], [[w:майоран|майоран]], чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту).
 В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции.