Рецепт:Голландский соус: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
исправление |
→С лимонным соком: орфография |
||
Строка 5: | Строка 5: | ||
== С лимонным соком<ref name="kul" /> == |
== С лимонным соком<ref name="kul" /> == |
||
Подаётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам. |
|||
* Масло сливочное — 200 г |
* Масло сливочное — 200 г |
||
* Вода холодная — 25 г |
* Вода холодная — 25 г |
Версия от 15:13, 2 января 2020
Голландский соус — горячий яично-масляный соус.
С лимонным соком[1]
Подаётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.
- Масло сливочное — 200 г
- Вода холодная — 25 г
- Желтки свежие — 3 шт.
- Лимон — половинка (или лимонная кислота — 0,5 г)
- Способ 1
В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимонный сок.
- Способ 2
Подготовить растопленное масло и отделить его от сыворотки (водной части).
Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимонным соком.
Примечания
- ↑ Яично-масляные соусы. Голландский соус с лимонным соком // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 124—126. — 960 с.