Рецепт:Голландский соус: различия между версиями

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Содержимое удалено Содержимое добавлено
исправление
Строка 5: Строка 5:


== С лимонным соком<ref name="kul" /> ==
== С лимонным соком<ref name="kul" /> ==
Подаваётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.
Подаётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.
* Масло сливочное — 200 г
* Масло сливочное — 200 г
* Вода холодная — 25 г
* Вода холодная — 25 г

Версия от 15:13, 2 января 2020

Голландский соус — горячий яично-масляный соус.

С лимонным соком[1]

Подаётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.

  • Масло сливочное — 200 г
  • Вода холодная — 25 г
  • Желтки свежие — 3 шт.
  • Лимон — половинка (или лимонная кислота — 0,5 г)
Способ 1

В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимонный сок.

Способ 2

Подготовить растопленное масло и отделить его от сыворотки (водной части).

Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимонным соком.

Примечания

  1. Яично-масляные соусы. Голландский соус с лимонным соком // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 124—126. — 960 с.