Рецепт:Голландский соус: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→С лимонным соком: уточнение |
→С лимонным соком: стилевые правки |
||
Строка 14: | Строка 14: | ||
В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимон. |
В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимон. |
||
; Способ 2 |
; Способ 2 |
||
Подготовить растопленное масло |
Подготовить растопленное масло и отделить его то сыворотки (водной части). |
||
Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимоном. |
Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимоном. |
Версия от 13:08, 2 января 2020
Голландский соус — горячий яично-масляный соус.
С лимонным соком[1]
Подаваётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.
- Масло сливочное — 200 г
- Вода холодная — 25 г
- Желтки свежие — 3 шт.
- Лимон — половинка (или лимонная кислота — 0,5 г)
- Способ 1
В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимон.
- Способ 2
Подготовить растопленное масло и отделить его то сыворотки (водной части).
Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимоном.
Примечания
- ↑ Яично-масляные соусы. Голландский соус с лимонным соком // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 124—126. — 960 с.