Рецепт:Голландский соус: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Oleg4280 (обсуждение | вклад) |
обновление |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Spargel sauce hollandaise.jpg|справа|260пкс]] |
|||
В небольшой емкости смешать лимонный сок и бальзамический уксус. Отделить белки от желтков и тщательно взбить, постепенно вливая желтки в полученную смесь, взбить еще раз. Подогреть на огне. Растопленное сливочное масло медленно добавить к желткам, лимонному соку и уксусу. Взбить белки и вмешать их в соус. Нагревать на огне до необходимой густоты. |
|||
{{Википедия|Голландский соус}} |
|||
Выше приведен рецепт воздушного голландского соуса. В классическом голландском соусе отсутствуют белки, зато в отличие от классического, данный вариант соуса можно приготовить заранее и перед подачей подогреть, не боясь что он свернется, кроме того белки придают воздушности и делают его менее калорийным. |
|||
'''Голландский соус''' — горячий яично-масляный соус. |
|||
| ⚫ | |||
== С лимонным соком<ref name="kul" /> == |
|||
Подаваётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам. |
|||
* Масло сливочное — 200 г |
|||
* Вода холодная — 25 г |
|||
* Желтки свежие — 3 шт. |
|||
* Лимон — половинка (или лимонная кислота — 0,5 г) |
|||
; Способ 1 |
|||
В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимон. |
|||
; Способ 2 |
|||
Подготовить растопленное масло (без сыворотки, то есть водной части). |
|||
Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимоном. |
|||
== Примечания == |
|||
{{примечания|refs= |
|||
<ref name="kul">{{Книга |
|||
|ответственный= Гл. ред. М.О. Лифшиц |
|||
|заглавие = Кулинария |
|||
|часть = [https://kulinaria1955.ru/sousy/goryacie_sousy/yaichno-maslyanye_sousy/ Яично-масляные соусы. Голландский соус с лимонным соком] |
|||
|место = М. |
|||
|издательство = Госторгиздат |
|||
|год = 1955 |
|||
|страницы = 124—126 |
|||
|страниц = 960 |
|||
}}</ref> |
|||
}} |
|||
[[Категория:Соусы]] |
|||
| ⚫ | |||
Версия от 12:57, 2 января 2020
Голландский соус — горячий яично-масляный соус.
С лимонным соком[1]
Подаваётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.
- Масло сливочное — 200 г
- Вода холодная — 25 г
- Желтки свежие — 3 шт.
- Лимон — половинка (или лимонная кислота — 0,5 г)
- Способ 1
В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимон.
- Способ 2
Подготовить растопленное масло (без сыворотки, то есть водной части).
Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимоном.
Примечания
- ↑ Яично-масляные соусы. Голландский соус с лимонным соком // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 124—126. — 960 с.