Рецепт:Плов

Рецепт

Кусочки мяса обжариваются на растительном масле (иногда на бараньем курдючном жире) в казане с луком и морковью (иногда с добавлением чеснока, одни добавляют цельный лук чтобы его затем выбросить, другие нарубленный чтобы его съесть), а затем заливают водой и немного варят чтобы получился бульон (с мясом и морковью), в который затем засыпают рис (если нужно бульон доливается кипятком, чтобы визуально бульон чуть-чуть покрывал рис, если бульона слишком много, то нужно излишек отлить), затем всё это тушится (с закрытой крышкой) до готовности. По готовности риса добавляют специи, иногда изюм и сушённый барбарис, и дают немного постоять с закрытой крышкой, чтобы специи передали свой запах рису.

В плов некоторых репцептах используется только неочищенный чеснок, обязательно - пряность зира, обжаренная на масле вместе с овощами и мясом. Некоторые считают что рис тоже рекомендуется перед добавлением воды обжарить до прозрачности.