Рецепт:Цзяоцзы: различия между версиями

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→‎Соусы: ещё один раздел
Строка 34: Строка 34:


== Соусы ==
== Соусы ==
* [[Рецепт:Соевый соус|соевый соус]] и [[Рецепт:Мёд|мёд]] (смешать по вкусу)

* черная бобовая паста
<!-- Раздел в разработке, перевод будет завтра. -->
* [[Рецепт:Арахисовый соус|арахисовый соус]]
* [[Рецепт:Сливовый соус|сливовый соус]]
* соевый соус с добавлением [[Рецепт:Рисовый винный уксус|рисового винного уксуса]]
* и все, что вы можете себе представить; от рецепта можно отходить!


== Дополнительно ==
== Дополнительно ==

Версия от 15:56, 9 мая 2018

Кулинарная книга | Ингредиенты | Рецепты | Кухни Восточной Азии | Японская кухня | Китайская кухня

Цзя́оцзы (кит. 餃子 / 饺子, jiǎozi, яп. 餃子, гё: дза) — блюдо китайской кухни, из теста с начинкой из мяса (чаще всего — свиного фарша) и овощей (чаще всего — капусты), реже только из мяса.

Является популярной китайской и японской ресторанной едой. Хотя ресторанное блюдо сделано по китайскому рецепту, оно более тесно связано с японскими жареными пельменями Гёдза.

Его контраст между наполнением и хрустящим внешним видом доставляет очень приятное ощущение, и, как и многие блюда, их можно сочетать, чтобы добавить практически любой вкус.

Ингредиенты

  • 1 пачка или как минимум 50 порций теста для вонтона
  • От 1/4 до 1 фунта (от 100 до 500 грамм) свиного фарша (полфунта свиного фарша хватает примерно на 50 пельменей).
  • Дополнительные ингредиенты:
    Примечание: Следующие количества представляют собой приблизительные диапазоны для каждого 1/2 фунта свинины. Первым указано рекомендуемое количество, а вторым — рекомендуемый максимум или минимум. Конечно, любое из нижеприведенного может быть опущено.
    • готовая горчица (от 1 до 1/2 столовой ложки) {от 2 мл до 15 мл}
    • соевый соус (1 или 2 чайные ложки) {от 15 мл до 30 мл}
    • зеленый/весенний лук, болгарский перец или другой чили (1 или 2 столовые ложки (от 15 мл до 30 мл) каждый, нарезанный кубиками)
    • Что угодно, как вам нравится. Свинина хорошо сочетается с другими. Просто имейте в виду, что слишком влажная начинка может слишком сильно увеличиться во время приготовления пищи и вызвать расщепление клёцки, в то время как слишком сухое наполнение во время приготовления будет более сухим. Любое наполнение должно легко сохранять свою форму, если оно превращается в маленькие шарики.

Процедура

Лучший способ комбинировать любые добавки со свининой для начинки — это просто сложить всё в миску и смешать (чистыми!) руками. Когда ваша начинка будет готова, выньте свои шкурки (обёрточное тесто для вонтонов), накройте их сырым чайным полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы они не высыхали и не начали наполняться. Каждый пельмень должен содержать около 1/2 - 1 чайной ложки начинки. Упакованные шкурки должны иметь инструкции по упаковке. Один метод упаковки состоит в том, чтобы намочить два края квадрата (или одну половину круга) водой и сложить так, чтобы сухие края соответствовали влажности, при этом надавливая на начинку, чтобы убедиться, что весь воздух удален из пельменя, затем обжать края, чтобы обеспечить плотную запаковку. Когда ваши пельмени будут слеплены, их можно будет заморозить на листе, а затем положить в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере до полугода.

Как приготовить

Соусы

Дополнительно