Рецепт:Кулич: различия между версиями
Oleg4280 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
оформление |
||
Строка 8: | Строка 8: | ||
| Википедия = Кулич |
| Википедия = Кулич |
||
}} |
}} |
||
''' |
'''Кули́ч''' — это пасхальный хлеб. |
||
При выпечке куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич. |
При выпечке куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич. |
||
* Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло. |
* Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло. |
||
* Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым — куличи будут слишком тяжёлыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. |
* Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым — куличи будут слишком тяжёлыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. |
||
* Месят тесто как можно дольше, чтобы оно отставало от рук, посуды или стола. |
* Месят тесто как можно дольше, чтобы оно отставало от рук, посуды или стола. |
||
* Тесто должно подходить три раза: первый раз — когда будет растворено; второй раз — когда будет замешено, в третий — когда уже разделено и уложено в формы или на противень. |
* Тесто должно «подходить» три раза: первый раз — когда будет растворено; второй раз — когда будет замешено, в третий — когда уже разделено и уложено в формы или на противень. |
||
* Выбраживают тесто при температуре |
* Выбраживают тесто при температуре 28—30 °С. |
||
* Форму для выпечки кулича заполняют тестом лишь наполовину, а иногда — на две трети. |
* Форму для выпечки кулича заполняют тестом лишь наполовину, а иногда — на две трети. |
||
* Подходят куличи в тёплом, не заветриваемом месте при температуре |
* Подходят куличи в тёплом, не заветриваемом месте при температуре 30—45 °С. |
||
* Определяют готовность кулича к выпечке по объёму: тесто должно подняться почти до краёв формы. |
* Определяют готовность кулича к выпечке по объёму: тесто должно подняться почти до краёв формы. |
||
* Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 |
* Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды, и маслом, посыпают рубленым орехом, крупным сахаром и сухарями. Чтобы такой кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину его втыкают деревянную палочку. Через определённое время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов. |
||
* Выпекают кулич в увлажнённой духовке, для этого на её низ помещают ёмкость с горячей водой; температура 200—240 |
* Выпекают кулич в увлажнённой духовке, для этого на её низ помещают ёмкость с горячей водой; температура 200—240 °С. |
||
* Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 |
* Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг — 45 минут, 1,5 кг — 1 час, 2 кг — 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой. |
||
* Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет. |
* Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет. |
||
Строка 27: | Строка 27: | ||
* 7,5 стакана муки |
* 7,5 стакана муки |
||
* 2,5 стакана молока |
* 2,5 стакана молока |
||
* 50 |
* 50 г дрожжей |
||
* 20 желтков |
* 20 желтков |
||
* |
* один стакан сахара |
||
* |
* два стакана растопленного масла |
||
* немного соли |
* немного соли |
||
Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведённые в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в тёплое место. Когда опара поднимется, добавляют в неё желтки, растёртые добела с сахаром и подогретым молоком ( |
Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведённые в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в тёплое место. Когда опара поднимется, добавляют в неё желтки, растёртые добела с сахаром и подогретым молоком (два стакана), затем кладут соль и добавляют муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают вторично подняться. |
||
После этого тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив её наполовину, дают тесту подняться, а затем выпекают. |
После этого тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив её наполовину, дают тесту подняться, а затем выпекают. |
||
Строка 39: | Строка 39: | ||
=== Кулич царский === |
=== Кулич царский === |
||
Продукты: |
Продукты: |
||
* |
* шесть стаканов муки |
||
* 50 |
* 50 г дрожжей |
||
* 15 желтков |
* 15 желтков |
||
* по 200 г |
* по 200 г сливочного масла и сахара |
||
* |
* три стакана сливок |
||
* 10 зёрен кардамона |
* 10 зёрен кардамона |
||
* |
* один мускатный орех |
||
* 100 г |
* 100 г цукатов |
||
* 50 |
* 50 г миндаля |
||
* 100 г |
* 100 г изюма |
||
Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растёртые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толчёным кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалём, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют подходить. Когда оно поднимется, его снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться до |
Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растёртые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толчёным кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалём, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют подходить. Когда оно поднимется, его снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться до ¾ высоты формы и затем выпекают в духовке. |
||
=== Кулич шафранный === |
=== Кулич шафранный === |
||
Продукты: |
Продукты: |
||
* 2 кг муки |
* 2 кг муки |
||
* |
* пять стаканов молока |
||
* |
* ½ стакана дрожжей |
||
* 15 яиц |
* 15 яиц |
||
* 400 г |
* 400 г сливочного масла или маргарина |
||
* 700 г |
* 700 г сахара |
||
* |
* одна чайная ложка соли |
||
* |
* ½ чайной ложки кардамона или шафрана |
||
* |
* десять капель лимонного масла |
||
* по |
* по одному стакану миндаля и изюма |
||
Молоко подогревают до температуры парного, разводят дрожжи, добавляют муку и разводят тесто. Когда последнее поднимается, его замешивают, кладут |
Молоко подогревают до температуры парного, разводят дрожжи, добавляют муку и разводят тесто. Когда последнее поднимается, его замешивают, кладут десять желтков, пять яиц, масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло (ванильные капли или розовое масло), изюм и очищенный миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы не приставало к рукам. |
||
Затем тесто кладут в формы ( |
Затем тесто кладут в формы (две трети объёма), украшают изюмом, миндалём и смазывают яйцом с молоком. |
||
Выпекают не менее 1,5 часа. |
Выпекают не менее 1,5 часа. |
Версия от 06:32, 2 мая 2016
Кулич | ||
---|---|---|
Категория: | Выпечка | |
Сложность: | ||
Кули́ч — это пасхальный хлеб. При выпечке куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич.
- Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло.
- Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым — куличи будут слишком тяжёлыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
- Месят тесто как можно дольше, чтобы оно отставало от рук, посуды или стола.
- Тесто должно «подходить» три раза: первый раз — когда будет растворено; второй раз — когда будет замешено, в третий — когда уже разделено и уложено в формы или на противень.
- Выбраживают тесто при температуре 28—30 °С.
- Форму для выпечки кулича заполняют тестом лишь наполовину, а иногда — на две трети.
- Подходят куличи в тёплом, не заветриваемом месте при температуре 30—45 °С.
- Определяют готовность кулича к выпечке по объёму: тесто должно подняться почти до краёв формы.
- Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды, и маслом, посыпают рубленым орехом, крупным сахаром и сухарями. Чтобы такой кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину его втыкают деревянную палочку. Через определённое время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
- Выпекают кулич в увлажнённой духовке, для этого на её низ помещают ёмкость с горячей водой; температура 200—240 °С.
- Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг — 45 минут, 1,5 кг — 1 час, 2 кг — 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой.
- Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет.
Кулич обыкновенный
Продукты:
- 7,5 стакана муки
- 2,5 стакана молока
- 50 г дрожжей
- 20 желтков
- один стакан сахара
- два стакана растопленного масла
- немного соли
Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведённые в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в тёплое место. Когда опара поднимется, добавляют в неё желтки, растёртые добела с сахаром и подогретым молоком (два стакана), затем кладут соль и добавляют муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают вторично подняться.
После этого тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив её наполовину, дают тесту подняться, а затем выпекают.
Кулич царский
Продукты:
- шесть стаканов муки
- 50 г дрожжей
- 15 желтков
- по 200 г сливочного масла и сахара
- три стакана сливок
- 10 зёрен кардамона
- один мускатный орех
- 100 г цукатов
- 50 г миндаля
- 100 г изюма
Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины всей муки. Когда опара поднимется, вводят растёртые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толчёным кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалём, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбивают и оставляют подходить. Когда оно поднимется, его снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом бумажную форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дают подняться до ¾ высоты формы и затем выпекают в духовке.
Кулич шафранный
Продукты:
- 2 кг муки
- пять стаканов молока
- ½ стакана дрожжей
- 15 яиц
- 400 г сливочного масла или маргарина
- 700 г сахара
- одна чайная ложка соли
- ½ чайной ложки кардамона или шафрана
- десять капель лимонного масла
- по одному стакану миндаля и изюма
Молоко подогревают до температуры парного, разводят дрожжи, добавляют муку и разводят тесто. Когда последнее поднимается, его замешивают, кладут десять желтков, пять яиц, масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло (ванильные капли или розовое масло), изюм и очищенный миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы не приставало к рукам.
Затем тесто кладут в формы (две трети объёма), украшают изюмом, миндалём и смазывают яйцом с молоком.
Выпекают не менее 1,5 часа.