Рецепт:Бигос: различия между версиями
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Se0808 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
м Содержимое страницы заменено на «Хуй» |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
Хуй |
|||
{{Рецепт |
|||
| Категория = Вторые блюда |
|||
| Порций = |
|||
| Время = 2 часа |
|||
| Сложность = |
|||
| Энергетическая ценность = |
|||
| Изображение = [[Файл:Bigos.jpg|300px]] |
|||
| Википедия = Бигос |
|||
}} |
|||
'''Би́гос''' — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. |
|||
Бигос готовят разными способами. |
|||
'''Бигос классический''' |
|||
** 2 кг [[w:Белокочанная капуста|белокочанной капусты]] |
|||
** 2 кг [[w:квашеная капуста|квашеной капусты]] |
|||
** 0.5 кг красного мяса ([[w:свинина]] либо [[w:дичь|дичь]]) |
|||
** 0.25 кг разных [[w:колбаса|колбас]] (охотничьей, силезской или любой другой копчёной колбасы) |
|||
** 0.25 кг копчёной подчеревины (свиное сало с большим включением мяса) |
|||
** несколько лесных грибов, свежих или сушеных |
|||
** [[w:чёрный перец|чёрный перец]] (горошком), [[w:поваренная соль|соль]], [[w:лавровый лист|лавровый лист]] |
|||
Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 2 часов). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше). |
|||
Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. |
|||
В зависимости от рецепта, в бигос также добавляют [[w:тмин|тмин]], [[w:майоран|майоран]], чернослив, сухое красное вино или томатную пасту. Согласно некоторым рецептам, мяса и капусты должно быть поровну. Бигос можно делать и без добавления свежей капусты, но тогда нужно следить, чтобы блюдо не получилось слишком кислым (этого можно избежать, если промыть квашеную капусту). |
|||
В бигос, как и в другие блюда с кислой реакцией (такие, как щи с кислой капустой или борщ со свёклой), можно добавлять рёбра и хрящи: при длительной варке в кислой среде они размягчаются до вкусной консистенции. |
|||
Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом. Поэтому бигос обычно варят впрок, в большой посуде, и перед каждой подачей к столу разогревают весь запас. Замораживание ему тоже не повредит. Поэтому бигос особо популярен зимой, когда для хранения его можно выставлять на улицу. |
|||
Едят бигос с хлебом. |
|||
{{DEFAULTSORT:Бигос}} |
|||
[[Категория:Рецепты]] |
|||
[[Категория:Польская кухня]] |
|||
[[Категория:Литовская кухня]] |
|||
[[Категория:Капуста]] |
|||
[[Категория:Вторые блюда]] |
Версия от 14:57, 17 декабря 2010
Хуй