Викиучебник:Кулинарная книга/Тема

«Оливье» — популярный в России салат, названный по имени повара Люсьена Оливье (1837—1883). Точный авторский рецепт неизвестен.

Советский рецепт (мясной салат)

1. Мясо отварное или жареное — 200 г
2. Картофель отварной — 200 г
3. Яйца варёные — 2 шт.
4. Огурцы солёные или свежие — 2 шт.
5. Соус «Майонез» — 150 г (или 100 г сметаны, смешанной с 50 г готового соуса «Южный» или «Московский»)
6. Соль — по вкусу
7. Для украшения: зелёный салат

Всё нарезают тонкими ломтиками, солят, заправляют соусом и осторожно перемешивают. Выкладывают в салатник горкой и украшают сверху листиками салата-латука и красиво порезанными дольками яйца, мяса, огурца.

По такому же рецепту готовят рыбный салат, заменяя мясо подходящим видом рыбы (например осетрины варёной или горячего копчения).

Перейти в статью с полным описанием рецепта