Рецепт:Самса
| Категория: | Выпечка |
| Кухня: | Казахская кухня Киргизская кухня Крымскотатарская кухня Уйгурская кухня Узбекская кухня Таджикская кухня Индийская кухня Арабская кухня Туркменская кухня Азиатская кухня Афганская кухня |
Самса в Википедии
Category:Samsa в Викискладе
Самса́, также само́са — блюда ряда кухонь, пирожок из пресного или слоёного теста с начинкой.
Кулинария, 1955, с. 745:
2274. Сомса по-казахски. Из муки, масла и подсоленной горячей воды замесить некрутое тесто. Кусочки теста весом по 100 г раскатать в лепешку, положить посередине ливерный фарш и с трех сторон защипать края лепешки над фаршем, придавая изделию треугольную форму, после чего смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.
Для приготовления фарша легкое, сердце, печень отварить, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец и белый соус.
Для теста: мука 70, маргарин сливочный 12, вода 20; выход теста 100; для фарша: легкое 90, сердце 35, печень 35, лук репчатый 15, маргарин сливочный 10, мука 2, яйца 4; выход 115. Выход 200.
там же, с. 803:
2522. Сомса по-казахски На горячей подсоленной воде замесить сдобное некрутое тесто, затем разделить его на куски весом по 100 г и раскатать лепешки, на которые положить приготовленный фарш с луком. Края лепешки защипать, придавая изделию треугольную форму, после чего смазать яйцами и выпечь в тандыре или жарочном шкафу.
Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода для теста 20, яйца 4, ливерный или мясной фарш (готовый) 135, лук репчатый 15
там же, с. 800:
2505. Самса (узбекская кухня) Приготовить крутое тесто и раскатать из него сочни (лепешки); на середину положить фарш, приготовленный, как на манты; кусочек курдючного сала и оформить треугольником. Защипанной стороной самсу наклеить на стенки тандыра, предварительно сбрызнув их водой, затем сбрызнуть водой самсу и тандыр плотно закрыть. Чтобы самса зарумянилась, через 20 минут верх тандыра и нижнее отверстие открыть, затухающий жар раздуть и оставить на жару еще 10 минут. Подавать по 2 шт. на порцию.
Фарш 86, сало курдючное 10, мука 50, вода для теста 20.
там же, с. 821:
2658. Самса (киргизская кухня) Приготовить пресное тесто и фарш из нарубленного кусочками сырого мяса, рубленого сырого репчатого лука, добавить перец.
Сформовать пирожки и выпекать в специальной печи (тандыре).
Мука пшеничная 80, баранина 75, лук репчатый 50, жир бараний топленый 3, перец красный 0,5.
там же, с. 823:
2673. Самбуса-варакин (таджикская кухня) Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать ее топленым маслом и завернуть в жгут. Затем жгут спиралеобразно закрутить и нарезать кусочками по 50 г. Каждый кусочек в свою очередь раскатать до тонкой лепешечки, которую смазать маслом, уложить па нее фарш, а затем защипать края, придав ей форму треугольного пирожка. Выпекать в жарочном шкафу.
Для приготовления фарша измельченное на мясорубке мясо посыпать перцем и обжарить с нарезанным соломкой луком.
Мука пшеничная 40, масло топленое 15, баранина 50, лук репчатый 6, перец.
См. также
[править]- Чебурек
- Кибинай
- Корниш пасти — (английский корнуоллский пирожок)
- Эчпочмак
- Наан
- Пастицци
- Мясной пирог (en:Meat pie, Австралийский мясной пирог)
- Самоса
- Турновер
- Лобиани
- Гибаница
- Баница
- Бугаца
Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 2274. Сомса по-казахски (из пресного теста). 2522. Сомса по-казахски. 2505. Самса (узб.). 2658. Самса (кирг.). 2673. Самбуса-варакин (тадж.) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 748, 800, 803, 821, 823..