Рецепт:Яйца по-флорентийски
| Категория: | завтрак |
| Кухня: | Французская кухня |
| Ингредиенты: | яйцо голландский соус английский маффин шпинат |
Яйца по-флорентийски в Википедии
Category:Eggs Florentine в Викискладе
Яйца по-флорентийски (фр. œufs à la Florentine) — блюдо из яиц с гарниром из шпината (т.е. "по-флорентийски") под соусом морне.
Яичница-глазунья: выложить тарелку бланшированными и тушенными в масле листьями шпината; посыпать тёртым сыром, разбить яйца поверх. Полить соусом морне и поставить в хорошо разогретую духовку, чтобы яйца одновременно подрумянились и приготовились.
Яйца пашот или всмятку: наполнить формочки для тарталеток шпинатом, как указано выше. Сверху выложить яйца, полить соусом морне, слегка присыпать тёртым пармезаном и быстро подрумянить.
Яйца кокот: внутреннюю часть кокотниц хорошо смазать сливочным маслом, затем выстелить её дно и стенки листьями шпината, тушёнными также в сливочном масле. В каждую из них налить по пол-ложки кипящих сливок; разбить яйца; посыпать их щепоткой очень сухого тёртого сыра; чтобы яйца одновременно подрумянились и приготовились.
Упрощённый отечественный вариант. Количество ингредиентов не указано.
- Яйца пашот по-флорентийски
Состав
[править]- яйца-пашот: 8 шт
- шпинат: 0,5 кг
- соус морне: 0,25 кг
- сыр тёртый: 30 г
- сливочное масло: 50 г
- мускатный орех
- соль, перец
Приготовление
[править]- Шпинат бланшировать в кипятке, отжать, отварить в сливочном масле, приправить мускатным орехом, солью, перцем, уложить на противень.
- Яйца-пашот (просушенные) разложить поверх шпината, равномерно залить соусом морне, посыпать тёртым сыром, полить растопленным сливочным маслом.
- Поставить противень в духовку и зарумянить яйца при большом верхнем огне.
- Яйца в кокотницах по-флорентийски
- Выложить дно и стенки кокотницы тонким слоем стушенного в сливочном масле шпината. Вбить яйцо, приправить и тушить на малом огне.
- Когда основание яйца затвердеет, полить ложкой сливок, посыпать тёртым сыром и быстро зарумянить верх в духовке.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Œufs à la Florentine. // Le guide culinaire/Œufs / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903.
- ↑ Яйца пашот по-флорентийски. Яйца в кокотницах по-флорентийски. // Некоторые рецепты иностранной кухни / Г.Я. Дубнер, А.А. Гежа, Е.И. Сорочинский. — М.: Рекламбюро ММФ, 1969. — С. 49, 58.. — 235 с.
Ссылки
[править]
Recette de Chef - Les oeufs à la Florentine (фр.) EN SUB (всмятку)- Яйцо по-флорентийски. Очень вкусный завтрак! (рус.) (пашот)
- The Perfect Breakfast . Eggs Benedict, Eggs Florentine and Eggs Royale (англ.)
