Рецепт:Щучина

Щучина

---

Категория:	Супы
Кухня:	русская кухня украинская кухня
Ингредиенты:	щука огурец хрен

---

Щучина в Википедии

Щучи́на — холодный рыбный суп из щуки в русской и украинской кухнях; так же именуется отварная солёная щука с хреном.

В русской кухне в рыбный бульон добавляют кусочки рыбы и овощей, хрен (редьку), горчицу и квас, а также зелень, сметану и лёд.

В украинской кухне отварную рыбу и овощи (и приправленный квас) подают к бульону отдельно.

Щучина 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 92:

Щучина Свареные филеи разной рыбы, нарѣзанные малыми ломтями, эскалопами, или наскобленные вилкой, кусочки вареной щуки и раковыя шейки залить консоме изъ рыбы № 265, застудить всмятку. Отпустить къ столу одновременно заправленный сахаромъ, солью, горчицей и раковыми внутренностями квасъ, нарубленые огурцы, петрушку, укропъ и хрѣнъ.

Класть въ тарелки надлежащее количество застуженной ухи, огурцы и зелень; подавать съ хрѣномъ или съ заправленнымъ квасомъ.

Щучина 2

примечание: в данном рецепте от раков используются лишь шейки; остатки можно применить, например для приготовления ракового масла, или пюре.

Состав

• щука: 1 кг
• раки: 80 шт
• огурцы свежие: 0,5 кг
• зелёный лук
• хрен
• зелень укропа и петрушки

для бульона:

• рыба мелкая: 0,5 кг
• морковь: 50 г
• сельдерей: 30 г
• лук репчатый: 30 г
• лавровый лист
• соль, перец: по вкусу

Приготовление

1. Щуку разрезать на порционные куски, отварить. Отварить раков, подготовить шейки. Нарезать огурцы и зелёный лук, натереть хрен, измельчить укроп и петрушку.
2. Приготовить рыбный бульон: отварить 1 час мелкую рыбу, добавить овощи и специи, после чего продолжать варить ещё 25-30 минут и по готовности процедить.
3. Гарнировать отварную щуку варёными раковыми шейками и подготовленными овощами и травами, подавать к бульону.

См. также

• окрошка

Ссылки

• tveda.ru Щучина (с видео)  (рус.)
•  Щучина. Холодный суп с квасом по рецепту г-жи Авдеевой Е.А., сборник 1912 года (рус.)