Рецепт:Щучина
Щучи́на — холодный рыбный суп из щуки в русской и украинской кухнях; так же именуется отварная солёная щука с хреном.
В русской кухне в рыбный бульон добавляют кусочки рыбы и овощей, хрен (редьку), горчицу и квас, а также зелень, сметану и лёд.
В украинской кухне отварную рыбу и овощи (и приправленный квас) подают к бульону отдельно.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 92:
Щучина Свареные филеи разной рыбы, нарѣзанные малыми ломтями, эскалопами, или наскобленные вилкой, кусочки вареной щуки и раковыя шейки залить консоме изъ рыбы № 265, застудить всмятку. Отпустить къ столу одновременно заправленный сахаромъ, солью, горчицей и раковыми внутренностями квасъ, нарубленые огурцы, петрушку, укропъ и хрѣнъ.
Класть въ тарелки надлежащее количество застуженной ухи, огурцы и зелень; подавать съ хрѣномъ или съ заправленнымъ квасомъ.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 287. Щучина. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 92.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
Ссылки
[править]- tveda.ru Щучина (с видео) (рус.)
Щучина. Холодный суп с квасом по рецепту г-жи Авдеевой Е.А., сборник 1912 года (рус.)
 Русская кухня | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Основные блюда |
|  | ||||
| Гарниры и закуски |
| |||||
| Соусы и специи | ||||||
| Молочные блюда | ||||||
| Десерты и сладости | ||||||
| Алкогольные напитки | ||||||
| Безалкогольные напитки | ||||||
| Ритуальная кухня | ||||||
† — вышли из употребления | ||||||