Рецепт:Чулама
Чулама
| Категория: | Рагу |
| Кухня: | Румынская кухня Молдавская кухня Болгарская кухня Турецкая кухня. |
| Ингредиенты: | домашняя птица |
Чулама в Википедии
Чулама (рум. ciulama, болг. чолама, тур. çullama) — блюдо ряда восточноевропейских и балканских кухонь; рагу из мяса и/или овощей под соусом.
В турецкой кухне это название также могут носить некоторые разновидности фрикаделек, пирожков, буреков.
- чулама из картофеля
Состав
[править](на порцию в 250 г)
- картофель: 276 г
- сало топленое: 10 г
- соль: 3 г
- мука: 5 г
- сыр тертый 5 г
Приготовление
[править]- Картофель очистить, промыть, нарезать толстыми кружочками, затем погрузить в кипящую подсоленную воду и варить. Отвар сохранить.
- На топленом сале приготовить белый соус, разбавить картофельным отваром.
- Готовый, но ещё не разварившийся картофель) отцедить, залить белым соусом.
- Посыпать чуламу тертым сыром и nрогреть в жарочном шкафу. Подавать на стол горячей.
- Чулама из телятины (Гуляш под белым соусом)
Состав
[править](выход 75/50/75 г.)
- мясо: 161 г
- морковь: 15 г
- корень петрушки: 10 г
- масло сливочное: 10 г
- мука: З г
- соль: 3 г
- грибы: 73 г
- сметана: 30 г
Приготовление
[править]- Нарезанные кусочки мяса залить, водой, довести до кипения, посолить прибавить коренья, лук и варить до мягкости.
- Приготовить сметанный соус с луком и залить им мясо, предварительно вынув коренья и лук.
- Хорошо прогреть и подавать на cтoл. На гарнир подать припущенные грибы.
Примечания
[править]- ↑ Чулама из картофеля. Чулама из телятины (Гуляш под белым соусом). // Блюда иностранной кухни / В.М. Бурлаков. — Киев: Вища школа, 1973. — С. 114, .. — 168 с.
