Рецепт:Фарш из телятины
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 147:
Фаршъ годиво изъ телятины Истолочь фунтъ мякоти изъ телятины безъ жира, жилъ и пленокъ, соединить съ полутора фунтами очищеннаго отъ пленокъ, истолченнаго говяжьяго почечнаго жира; посолить, протолочь все вмѣстѣ съ тремя сырыми желтками, присоединяемыми по одному, тремя ложками протертыхъ шампиньоновъ съ душистыми травами № 467, четырьмя ложками протертыхъ трюфелей № 517. Если бы оказалось нужнымъ, прибавить чуточку льда или очень холодной воды. Протереть чрезъ сито, получить совершенно гладкую массу, остудить на льду. По желанію можно прибавить перца, куринаго сока № 97, сыра, мадеры, сливокъ, досолить.
Примечания
[править]- ↑ № 550. Фаршъ годиво изъ телятины. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 147.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.