Рецепт:Топинамбур фри
Кулинария, 1955, с. 495:
1272. Земляная груша фри. Очищенные земляные груши нарезать ломтиками толщиной примерно в 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто (2267) и жарить во фритюре до образования румяной корочки.
Подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой, с жаренной во фритюре зеленью петрушки (стр. 488).
Соус томатный подать в соуснике.
Груша земляная 150, тесто 100, зелень петрушки 15, соус 50, жир для фритюра 20.
Примечания
[править]- ↑ Кенгис Р.П. 1272. Земляная груша фри // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 495.