Рецепт:Токана

Токана

---

Категория:	Рагу
Кухня:	Молдавская кухня Румынская кухня
Ингредиенты:	Мясо Сало Лук Чеснок

Тока́на — румынский и молдавский вариант венгерского рагу "токань". В отличие от оригинального рецепта, кроме телятины и свинины, может использоваться кабанина и медвежатина, а также рыба. Существуют рецепты для консервации токаны.

Токана 1

Токана из свинины с мамалыгой

Состав

(на 1 порцию)
токана:

• свинина: 170 г
• сало обрезное: 10 г
• лук репчатый: 3 шт
• чеснок: 3 дольки

мамалыга:

• кукурузная мука: 0,5 стакана
• брынза: 75 г
• вода: 1/3 стакана
• зелень петрушки
• соль: по вкусу
• перец чёрный молотый: по вкусу

Приготовление

1. Нарезать свинину кубиками по 30-35 г, обжарить на сале, добавить специи и нарезанный лук, обжарить до готовности, в конце добавить измельчённый чеснок.

Отдельно приготовить мамалыгу (см. также основную статью):

1. Муку просеять через крупное сито. Вскипятить воду в казане, затем всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы не было комков.
2. Варить на малом огне 40-50 мин, не прекращая помешивать.
3. Уменьшить огонь и варить ещё 10-15 мин.
4. Завершив варку, встряхнуть казан несколько раз и опрокинуть готовую мамалыгу на доску.

Подавать с мамалыгой: выложить её на тарелку, сделать углубление, выложить туда токану и залить жиром, в котором жарилось мясо. Посыпать измельчённой зеленью петрушки.

См. также

• Токань