Рецепт:Тарталетки

Тарталетки

---

---

Категория:	десерт закуска
Кухня:	Универсальная кухня
Ингредиенты:	Мука

---

Тарталетка в Википедии

Category:Tartlets в Викискладе

Формы для выпечки тарталеток.

Тарталетки без начинки.

Тартале́тка (фр. tartelette, букв. «маленький тарт») — выпечка в форме небольшой корзинки, которая затем наполняется сладкой или закусочной начинкой. Тесто обычно используется песочное.

Тарталетки 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 428:

№ 1711. Тѣсто кондитерское для тартелетокъ. Фунтъ муки, полъ-стакана воды, шестьдесятъ золотниковъ масла, три желтка., двѣнадцать золотниковъ сахара, щепотка соли, быстро замѣсить тѣсто.

там же, с. 466:

№ 1868. Тартелетки съ кремомъ и персиками. (Tartelettes à la crême aux pêches) Раздѣлить пополамъ восемь крупныхъ персиковъ, погрузить ихъ въ кипятокъ, снять шкурку; высушить, уложить въ каменную чашку, залить холоднымъ сиропомъ въ тридцать градусовъ, см. № 1612. Обложить тѣстомъ № 1711 большія тартелетныя формочки, см. рис. № 210, наполнить ихъ кондитерскимъ кремомъ № 1668 прикрыть бумагой, испечь въ легкомъ жару. Вынуть изъ печи, остудить вполовину, покрыть кремъ слоемъ малиноваго мармелада № 1618, по краямъ тартелетокъ выпустить изъ корнета крошечные шарики изъ меренги № 2097, обсыпать сахаромъ, обсушить въ легкомъ духу, уложить въ каждую тартелетку половину персика, подкрасивъ послѣдніе кисточкою карминомъ, наложить кисточкою тонкій слой распущеннаго желе изъ яблокъ или айвы, см. № 2142 или 2145, обсыпать рублеными фисташками, уложить на блюдо, отпустить. Вмѣсто фисташекъ можно наложить особо выпеченный переплетъ изъ того же тѣста.

там же, с. 467:

№ 1869. Тартелетки „Конде“. (Tartelettes Condés) Обложить формочки, см. рис. № 211, А, тѣстомъ № 1711, наполнить ихъ горохомъ или фасолью, или вышневыми косточками, испечь, высыпать горохъ, положить слой абрикосоваго мармелада № 1618, наполнить три четверти формочекъ рисомъ со сливками № 2062, на рисъ наложить половину абрикоса, обланжиреннаго въ жидкомъ сиропѣ, по краю тѣста корнетомъ выпустить рядъ шариковъ глазури «Конде» № 1637, обсыпать сахарною пудрой, посадить на двѣ минуты въ печь, наложить на абрикосы слой густого сиропа, высаженнаго съ яблочнымъ сокомъ см рис № 211, Б.

там же, с. 467:

Тартелетки съ кремомъ. (Tartelettes à la crême) Выпечь изъ тѣста № 1711 тартелетки, какъ указано въ № 1869, покрыть слоемъ абрикосоваго мармелада № 1618, наполнить кондитерскимъ кремомъ съ апельсинною цедрой № 1668, покрыть слоемъ абрикосоваго мармелада, заглазировать глазурью съ ромомъ № 1625, обсыпать рублеными фисташками.

там же, с. 467:

Тартелетки съ каштановымъ пюре. (Tartelettes bordelaises) Выпечь изъ тѣста № 1711 тартелетки, какъ указано въ № 1869, покрыть слоемъ смородиннаго желе № 2144, наполнить каштановымъ пюре № 1943, заправленнымъ ванильнымъ сиропомъ, заглазировать глазурью съ мараскиномъ № 1625, украсить звѣздою изъ половинокъ миндаля.

там же, с. 467:

Тартелетки съ мармеладомъ изъ ренклодовъ. (Tartelettes Marie-Louise) Выпечь изъ тѣста № 1711 тартелетки, какъ указано въ № 1869, остудить, наложить до половины мармеладомъ изъ ренклодовъ № 1618, на мармеладъ положить горкою слой теплаго крема съ ликеромъ № 1671, остудить, обсыпать сахарною пудрой, апельсинною цедрой, убрать половинками вишенъ.

там же, с. 467:

Тартелетки съ ананасомъ. (Tartelettes à l'ananas) Выпечь тартелетки изъ тѣста № 1711, какъ указано въ № 1869, наполнить мелко нарѣзаннымъ ананасомъ въ сахарѣ, соединеннымъ съ кондитерскимъ кремомъ № 1668, покрыть тонкимъ слоемъ полуслоенаго тѣста, запечь въ легкомъ жару, покрыть глазурью съ киршемъ № 1625.

там же, с. 467:

Тартелетки съ вишнями. (Tartelettes aux cerises) Выпечь тартелетки изъ тѣста № 1711, какъ указано въ № 1869, наполнить вишнями, безъ косточекъ, сваренными въ жидкомъ сиропѣ и остуженными. Сиропъ высадить до густоты и покрыть имъ вишни.

там же, с. 467:

Тартелетки съ земляникой. (Tartelettes aux fraises) Выпечь тартелетки изъ тѣста № 1711, какъ указано въ № 1869, обмазать дно и бока абрикосовымъ мармеладомъ № 1618, наполнить земляникой, обсыпанною сахаромъ и остуженною на льду, облить густымъ холоднымъ земляничнымъ сиропомъ.

там же, с. 468:

Тартелетки съ крыжовникомъ. (Tartelettes groseilles à l'anglaise) Выпечь тартелетки изъ тѣста № 1711, какъ указано въ № 1869, покрыть слоемъ абрикосоваго мармелада № 1618, симметрично наложить горку крыжовника, см. рис. № 212, обланжиреннаго въ кипяткѣ и выдержаннаго въ апельсинномъ сиропѣ, покрыть слоемъ высаженнаго апельсиннаго сиропа.

там же, с. 468:

Тартелетки по-англійски. (Tartelettes à l'anglaise) Выпечь тартелетки изъ тѣста № 1711, какъ указано въ № 1869, остудить, наполнить еще теплымъ кондитерскимъ кремомъ № 1668, посыпать сахаромъ, заколеровать въ печи, остудить, покрыть слоемъ абрикосоваго мармелада № 1618, украсить взбитыми сливками, выпущенными изъ корнета № 1243.

там же, с. 468:

Тартелетки по-нормандски. (Tartelettes normandes) Выпечь тартелетки изъ тѣста № 1711, какъ указано въ № 1869, наполнить яблочнымъ мармеладомъ № 1618 съ ромомъ, остудить, покрыть глазурью съ ромомъ № 1625, обсыпать рубленымъ миндалемъ.

См. также

• песочное тесто

Примечания