Рецепт:Суп с саго (тапиокой)
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 59:
№ 134. Бульонъ съ тапіокой. (Consommé au tapioca) Имѣть бульонъ № 86, довести его до кипѣнія. На шесть тарелокъ бульона всыпать шесть чайныхъ ложекъ тапіоки; мѣшать, дабы не образовалось комковъ; проварить на легкомъ огнѣ въ теченіе двадцати минутъ, снять накипь, процѣдить въ миску, отпустить.
там же, с. 59:
Супъ съ тапіокой и зеленью. (Potage vert pret) Въ процѣженный бульонъ съ тапіокой № 134 передъ отпускомъ положить отвареныя: головки спаржи, лущенаго молодого горошка, нашинкованные зеленые бобы.
Поименованныя овощи должны быть предварительно сварены до готовности, каждая въ отдѣльности, см. № 597.
Состав
[править](на 100 человек)
- бульон от потофё: 45 литров.
- крупа саго (тапиоки): 2,5 кг
Приготовление
[править]- Вскипятить бульон.
- Непрерывно помешивая бульон, всыпать струйкой крупу. Перемешать лопаткой. Варить при очень слабом кипении 18-20 минут.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 104:
Бульон с саго В кипящий мясной бульон положить саго и варить в течение 15–30 минут. Готовый суп разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.
На 2–2 1/2 л прозрачного бульона — 1/2 стакана саго.
Примечания
[править]- ↑ № 134. Бульонъ съ тапіокой. № 135. Супъ съ тапіокой и зеленью. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 59.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ N° 6. Potage au tapioca. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 24.. — 164 с.
- ↑ Бульон с саго. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 104.. — 702 с., ил. с.