Рецепт:Суп с манной крупой
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 59:
Супъ съ манной крупой. (Consommé à la sémoule) Въ кипящій бульонъ № 86, на шесть тарелокъ, всыпать, постоянно мѣшая, шесть чайныхъ ложекъ манной крупы. Варить крупу на легкомъ огнѣ въ теченіе двадцати минутъ, отпустить.
Состав
[править](на 100 человек)
- бульон от потофё: 45 литров.
- манная крупа: 2,5 кг
Приготовление
[править]- Вскипятить бульон.
- Непрерывно помешивая бульон, всыпать струйкой манную крупу. Перемешать лопаткой. Варить при очень слабом кипении 12-14 минут.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 104:
Бульон с манной крупой В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая его ложкой, просеянную манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каждую тарелку 1 ст. ложку прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному в мешочек.
На 2–2 1/2 л прозрачного бульона — 4 ст. ложки манной крупы.
Примечания
[править]- ↑ № 138. Супъ съ манной крупой. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 59.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ N° 5. Potage à la semoule. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 24.. — 164 с.
- ↑ Бульон с манной крупой. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 104.. — 702 с., ил. с.