Рецепт:Суп с макаронными изделиями
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 59:
Бульонъ съ вермишелью. (Consommé au vermicelle) Имѣть бульонъ № 86 или консоме № 93. Обланжирить полфунта вермишели, облить холодною водой, дать водѣ стечь. Положить вермишель въ кастрюлю, налить три стакана бульона; проварить на легкомъ огнѣ въ теченіе десяти минуть. Залить остальнымъ бульономъ. Отпустить.
Зеленко П.М., 1902, с. 59:
Бульонъ съ макаронами. (Consommé au macaroni) Имѣть бульонъ № 86 или консоме № 93. Сварить въ соленомъ кипяткѣ или лучше въ бульонѣ № 86 до готовности полфунта макаронъ, см. № 1386, положить макароны въ миску, залить ихъ нужнымъ количествомъ бульона или консоме. Отдѣльно отпустить тертый сыръ.
там же, с. 59:
Супъ съ лапшой. (Potage aux nouilles) Имѣть бульонъ № 86 или консоме № 93.
Полфунта лапши № 1400 отварить до готовности въ соленомъ кипяткѣ съ кускомъ масла. Мѣшать, чтобы лапша не слиплась. Слить воду, переложить лапшу въ бульонъ, разъ закипятить, отпустить.
там же, с. 59:
Бульонъ съ итальянскимъ тѣстомъ. (Consommé aux pâtes d'Italie) Отварить до готовности въ соленомъ кипяткѣ полфунта итальянскаго тѣста (вермишель звѣздочками); слить воду, и тѣсто переложить въ миску. Налить горячимъ бульономъ № 86 или консоме №93, отпустить.
Состав
[править](на 100 человек)
- бульон от потофё: 45 литров.
- макаронные изделия (макароны, лапша, вермишель фигурная и др.) 2,5 кг
Приготовление
[править]- Вскипятить бульон.
- Добавить макаронные изделия. Перемешать лопаткой. Варить при очень слабом кипении 10-12 минут (или в соответствии с инструкцией к данному сорту)
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 102:
Бульон с макаронными изделиями Вермишель, лапшу, ушки, звездочки опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный бульон и доваривать до готовности в течение 12-15 минут. Мучные изделия отваривают в воде для сохранения прозрачности бульона.
На 2 л бульона — 100-125 г мучных изделий.
Примечания
[править]- ↑ № 133. Бульонъ съ вермишелью. № 136. Бульонъ съ макаронами. № 137. Супъ съ лапшой. № 139. Бульонъ съ итальянскимъ тѣстомъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 59.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ N° 3. Potage aux pâtes d'Italie. N° 4. Potage au vermicelle. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 24.. — 164 с.
- ↑ Бульон с макаронными изделиями. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 102.. — 702 с., ил. с.