Рецепт:Суп из креветок
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 73:
Супъ изъ креветокъ. (Potage de crevettes) Восемь стакановъ консоме № 93 соединить съ шестью ложками картофельной муки, проварить.
Картофельная мука распускается въ холодномъ бульонѣ.
Два фунта розовыхъ креветокъ отварить въ соленомъ кипяткѣ.
Часть креветокъ очистить и оставить на гарниръ, а остальныя истолочь съ кускомъ сливочнаго масла и хлѣбнымъ мякишемъ, протереть чрезъ частое сито.
Это пюре на пару соединить съ приготовленнымъ консоме, вторично процѣдить. Каплей кармина придать супу розовый цвѣтъ. Положить въ миску очищенья креветки, залить супомъ, отпустить.
Примечания
[править]- ↑ № 238. Супъ изъ креветокъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 73.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.