Рецепт:Суп Жермини
Суп Жермини, также potage Germiny, crème Germiny, или potage crème d'oseille — французский крем-суп из щавеля.
Состав
[править]- щавель: 250 г
- сливочное масло: ? г на припускание щавеля + 150 г
- белый бульон: 1,5 л
- свежие яичные желтки: 10 шт
- сливки: 0,25 л
- кервель
Приготовление
[править]- Растопить сливочное масло, припустить в нём измельченные листья щавеля, залить белым бульоном.
- При подаче добавить смесь из яичных желтков и сливок; разогреть их как заварной крем, и, когда смесь загустеет, снять суп с огня, добавив 150 г сливочного масла и веточки кервеля.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 65:
Супъ „Жермини“ (Potage Germiny). Взять нужное количество консоме № 93, передъ отпускомъ соединить его съ подогрѣтымъ ліезономъ № 45 изъ желтковъ, сливокъ и сливочнаго масла, процѣдить въ миску, опустить туда же нѣсколько листьевъ салата-латука и щавеля, припущенныхъ до готовности въ маслѣ и въ бульонѣ, отпустить.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Potages/Potage Germiny // Le guide culinaire / Auguste Escoffier. — Paris: Émile Colin et Cie, 1903. — С. 101-102.
- ↑ № 175. Супъ „Жермини“ // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 65.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.