Рецепт:Суп-пюре из перловой крупы

Суп-пюре из перловой крупы

---

Категория:

Супы

Суп-пюре из перловой крупы 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 66:

Супъ-пюре изъ перловой крупы (Potage crème d'orge perlé ) (то же для № 178 "Супъ-пюре изъ риса")

Приготовленіе одинаково: имѣть бульонъ № 86. Одинъ стаканъ риса или перловой крупы сварить въ двухъ стаканахъ воды, съ небольшимъ количествомъ соли, кускомъ масла.

Рисъ совершенно разваривается въ часъ времени, перловая же крѵпа въ два часа. Послѣ того, какъ вода закипитъ, надо отставить рисъ или крупу на легкій огонь пли паръ, чтобы они не пригорѣли.

Когда рисъ или крупа проварились до мягкости, горячими протеретъ ихъ чрезъ сито, держать на пару. Передъ отпускомъ то или другое пюре разбавить бульономъ до густоты сливокъ, причемъ кастрюля съ супомъ-пюре устанавливается въ сосудъ съ чуть кипящею водой. Приготовить ліезонъ № 45 изъ трехъ желтковъ и стакана сливокъ, подогрѣть, соединить съ пюре и засимъ все процѣдить вь чистую кастрюлю или въ миску; въ послѣднюю минуту въ супъ положить кусокъ сливочнаго масла, размѣшать. Къ супу подать гренки изъ бѣлаго хлѣба, поджаренные въ маслѣ.

Суп-пюре из перловой крупы 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 347:

Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом (Блюда для желудочных больных) Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2–3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.

Перед подачей к столу в суп положить масло куском.

Крупы перловой — 40 г, молока — 150 г, масла сливочного — 20 г, сахара — 3 г, 1/4 яичного желтка, воды — 700 г.