Рецепт:Соус Палуаз

Это рецепт из пространства «Кулинарная книга».

Соус Палуаз

---

Категория:	Соусы
Кухня:	Французская кухня

Соус Палуаз (sauce paloise) — французский соус; вариант соуса беарнез, в котором эстрагон заменён мятой. Подаётся к тем же блюдам, что и оригинальный соус беарнез.

Соус Палуаз 1

1. Приготовить соус беарнез указанным способом и в тех же пропорциях, но основной его ароматический элемент, эстрагон, заменить таким же количеством мяты: 1) при упаривании с белым вином и уксусом; 2) в конце приготовления.