Рецепт:Соус Метрдотель

Соус Метрдотель

---

Категория:	Соусы
Кухня:	Французская кухня

Соус Метрдотель 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 120:

Соусъ метръ д-отель съ ліезономъ. (Sauce à la maître d'hôtel liée) Два стакана соуса велуте № 299, чуть подогрѣтаго, соединить съ полустаканомъ высаженнаго бѣлаго вина, сокомъ изъ лимона, тремя сырыми желтками, двумя ложками нарубленныхъ душистыхъ травъ № 467. Поставить кастрюлю на паръ, постоянно мѣшая, довести соусъ до состоянія близкаго къ кипѣнію, доложить кусокъ сливочнаго масла, отпустить.

См. также

• соус Шатобриан
• масло метрдотель